Türkiye'de Üretilen Baklavanin Ekonomiye Katkisi Yaklasik 100 Milyar Lira

Ünlü baklava ustasi Ömer Kozan, Türkiye’de baklava ve tatli sektörünün yapisi ve ustalik süreci hakkinda tecrübelerini paylasti. Türkiye’de üretilen baklavanin ekonomiye katkisi ortalama 100 milyar lira civarinda oldugunu ifade eden sektörde yaklasik 200 bin firmanin faaliyet gösterdigini ifade etti.

Baklava, tatli, künefe, pasta ve sekerli mamuller sektöründe 4 milyon civarinda kisinin istihdam edildigini aktaran Kozan, yillik kisi basi ortalama 6 kilogram baklava tüketiminin oldugunu Türkiye’de günlük baklava üretiminin ise bin 450 ton civarinda oldugunu dile getirdi.

’’Meraklilar egitim alarak kendilerini gelistirebilirler’’

Tatli ve baklava ustasi olmak isteyen kisilerin, genel olarak yemekler ve tatlilar üzerine egitim görebilecekleri gastronomi ve mutfak sanatlari bölümünde egitim alabilecegini ifade eden Kozan, ‘’Ben bu sektörün alt basamagi ile ivme yakaladigimdan dolayi bu bölümlerde egitim almadim. Gastronomi ve mutfak sanatlari bölümünde baklava üretimi ustasi, yiyecek üretimi, yiyecek ve içeceklerin maliyetinin hesaplanmasi gibi pek çok ders verilmektedir. Bu dersleri gören kisiler tatli alaninda ve baklava ustaligi üzerinde uzmanlasabilir. Egitim alarak kendisini gelistirmek isteyen kisiler, çesitli sertifika egitimlerine de katilabilirler. Ilgili egitimlerden biri de baklava ustaligi egitimidir. Egitim süresi içerisinde pek çok ayri türde baklavanin nasil yapilacagi gösterilir. Baklavalari hazirlamak için gereken pratik tüyolar, kullanilacak malzeme miktari, seker, hamuru yapmak veya baklavayi daha kaliteli hale getirmek için çesitli dersler kursta verilir. Kursu tamamlayan kisiler sertifika sinavina girer ve sinavi geçmeleri durumunda belge almaya hak kazanirlar. Baklava ustasi kurslarinda baklavanin hamurunu hazirlama, serbetini ayarlama, içerisinde kullanilacak malzemeleri hazirlama gibi ekstra bilgi ve donanim saglarlar’’ dedi.



’’Baklava hazirlanirken ekip olarak çalisilmali’’

Baklava ustasi Ömer Kozan iyi bir usta olmanin sartlarini su sekilde siraladi:

’’Yogun çalisma sartlarina uyum saglayabilmek. Takim çalismasina yatkin olmak. Hijyen kurallarina dikkat etmek. El becerisine sahip olmak. Bu özelliklere sahip kisiler baklava ustasi olarak görev alabilir. Isletmelerin aldigi siparisler yogunlastiginda biz ustalarin mesai yapmasi gerekebilir.

Bun nedenle yogun çalisma sartlarina uyum saglayabilmek gerekir. Baklava hazirlanirken ekip olarak çalisilmasi gerekebilir. Bu durumda ekiple uyum içerisinde çalisilmasi gerekir. Gida sektöründe ürünler hazirlanirken titiz olunmasi ve hijyen kurallarina uyulmasi sarti aranir. Bu maddeleri gerçeklestirdiginizde tecrübenizi de katarak iyi bir baklava ustasi olabilirsiniz.’’