Gelecegin Sefleri, Zeytin Hasadinda
Gastronomi bölümü ögrencileri zeytin diyari Ayvalik’a giderek hem hasat zamani zeytini kendi topraklarinda kesfetme imkani buldular hem de zeytinyagi için Duyusal Analiz Laboratuvarini ziyaret ettiler.
Üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölüm Baskani, Gida Mühendisi Dr. Özge Seçmeler, zeytin ve zeytinyaginin Akdeniz yemek kültürüne yön veren önemli bir ürün oldugunu belirtti.
Zeytinin, üretiminin tesvik edilmesi gereken gida ürünlerden biri oldugunu söyleyen Dr. Özge Seçmeler, zeytin meyvesi ve zeytinyaginin üretim yolculugunu ögrencilerine teknik gezi kapsaminda yasatarak ögrettiklerini anlatti.
“Zeytin üretimi tesvik edilmeli ve fiyat artisina neden olan problemler giderilmeli”
Zeytinin Mezopotamya’dan tüm Akdeniz ülkelerine yayilan ve temel beslenmelerinde önemli bir yeri oldugunu ifade eden Dr. Özge Seçmeler, zeytin meyvesi ve ondan elde edilen zeytinyaginin Akdeniz yemek kültürüne yön verdigini söyledi.
Tekli doymamis yag asitleri içeren ve içerdigi polifenoller nedeni ile kalp ve damar hastaliklari bakimindan EFSA tarafindan da tavsiye edildigini vurguladi. Zeytinyaginin ve zeytin meyvesinin gastronomide kullanim alanlarinin artirilmasinin önemine degindi. Dr. Özge Seçmeler, tesvik edilmesi gereken gida ürünü olan zeytinin üretimini kisitlayan ve fiyat artisina neden olan problemlerin giderilmesi gerektiginin de altini çizdi.
“Katma degeri yüksek, tarimsal ürünlerin anavatani Anadolu”
Dr. Özge Seçmeler, katma degeri yüksek birçok tarimsal ürünün çikis noktasinin Anadolu olduguna isaret ederek, “Buna ragmen dünya ticaretine bakildiginda Türkiye maalesef üretimde birinci siralarda degil. Tarimsal kalkinma için butik üretici sayisini ve ürün çesitliligi arttirilmali. Zeytinyagi üreticilerinin ürün kalitesini gelistirmek için ve ürettigi hammaddenin katma degerini artirmak için gastronomlara ihtiyaçlari var. Bu yüzden üniversitelerin gastronomi ve mutfak sanatlari bölümlerine bu anlamda büyük is düsüyor” dedi.
“Gastronomlar, basta duyusal kalite olmak üzere gida zincirindeki ürünlere hâkim olmalidir”
Gastronomlarin, gidalarin sofralara gelis yolculugunu bilmesinin ve gida zincirindeki kalite faktörlerine özellikle duyusal kaliteye hâkim olmasini da sözlerine ekleyen Dr. Özge Seçmeler, “Ürünleri yerinde tanitan teknik geziler, mühendislikte ve uygulamali bilimlerde çok önemlidir. Bu geziler, yasayarak ögrenmenin ilk adimi. Ögrencilerimiz restoranlarda ve otellerde staj yapma olanagina zaten sahipler. Biz de bu tip etkinliklerle ilerde isbirligi yapabilecekleri potansiyel üretim yerlerini de görmelerini, bu alanda girisimci olabileceklerini ya da entegre üretim ve hizmet tesislerinde çalisabileceklerini görmelerini sagliyoruz” dedi.
“Gastronomi ve Mutfak Sanatlari ögrencilerinin is bulma olanagi genis”
Bütün ögrencilerimizin sef olmalari gibi bir zorunluluk elbette yok” diyen Dr. Özge Seçmeler, “Kendilerini bu yönde gelistirmek isteyenler, bazi temel islemlerle üretilen gidalar için butik üretici zincirinde yer alabilirler. Elbette ilgili alanda ek egitimlerle desteklenmesi ve bu alanda deneyim elde edildikten sonra girisimci olabilirler. Bugün gida mühendisi ya da ziraat mühendisi olmayan birçok kisi sertifika programlarina katilarak tarimla ve yenilebilir endemik bitkilerin üretimi ile ilgilenebiliyor. Gida güvenligi ve yiyecek içecek sektöründe pisen gastronomlar da bu alanda donanimli olabilmeleri mümkün. Bu bölümlerde aldiklari egitimleri uygun sertifika programlari ve Tarim Isletmeciligi gibi Yüksek Lisans Programlari ile destekleyebilirler” seklinde konustu.
“Gastronomi, sadece turizmin alt dali olmamali”
Seçmeler ayrica Türk gastronomi sektörünün gelismesi ve sürdürülebilirligi için üniversitelerdeki Gastronomi ve Mutfak Sanatlari bölümlerinin, gastronominin sadece turizmin bir alt dali olamayacak kadar önemli oldugunu söyledi.
Bölümlerinde, gida teknolojisi derslerini seçmeli ders olarak verdiklerini, ögrencilerine bu anlamda da katma deger sagladiklarini vurguladi. Covid-19 pandemi kriz döneminde görüldügü üzere gida üreticilerine göre turizm ve yiyecek içecek isletmelerinin çok zor günler geçirdigini hatirlatti.
Gastronomi ve mutfak sanatlari ögrencilerine meslek seçimleri için önemli tavsiyelerde bulundu. Özge Seçmeler sözlerini söyle sonlandirdi:
“Terör saldirilari da zamaninda turizmi etkilemisti. Elinizde sadece seflik tecrübeniz varsa böyle kriz anlarinda B planini devreye sokamayabilirsiniz. Ama ayni anda tarimla ilgileniyor veya kendi hammaddenizi kendiniz üretiyorsaniz avantajlisiniz: Kendi kasabiniz varsa, zeytinyagi, peynir, sebze ve meyvenizi kendiniz üretiyorsaniz, bunlardan en azindan birini yapiyorsaniz sanslisiniz. Tabii ki ögrencilerimiz birer gida ya da ziraat mühendisi degiller. Ama onlarla ortak dili konusabilecek kadar bilgiye sahip olmalidirlar. Girisimci olduklarinda bu disiplinlerden uzman kisilerle ortak çalisabilecek ve is birligi yapabilecek temel bilgilere sahip olmalari için çalisiyoruz. Bazi ögrencilerimiz halihazirda aile isletmesinde ya da bu gida ürünlerinin satis departmanlarinda okurken çalismaktalar.”