Bayburtlu Kadinlarin Kislik Konserve, Tursu Hazirliklari Basladi

Bagda, bahçede yetistirilen sebzelerin hasadinin yapilmasinin ardindan kis aylarinin vazgeçilmez lezzeti olan tursular için kadinlar ise koyuldu. Ev hanimlarinin baslayan yogun mesaisinde organik sebzeler sirke, sarimsak, tuz ve suyla bulusturulduktan sonra plastik ya da cam kavanozlara doldurulup hazir hale getiriliyor. Hazirlanan tursular kisin tüketilmek üzere günes görmeyen karanlik yerlerde muhafaza ediliyor.

Bayburt’un Kurucakol köyünde yasayan 86 yasindaki Hesna Köprücü, gelinleriyle birlikte tursu yapimi için ise koyuldu. Evlerinin alt katinda bulunan yerde pancarlarin sap kisimlarini ayiklayarak pazi tursusu yapmak için kenarda biriktiren Köprücü, yapraklardan da kisin yemekler yaptiklarini vurguladi. Büyük yapraklardan lor dolmasi, etli pancar sarmasi yapacaklarini ileten Köprücü, küçük yapraklari da ufak ufak dograyarak borani yemeginin yapiminda kullanacaklarini belirtti.

“Siniler üzerinde baslayan tursu mesaisi”

Siniler üzerinde belli büyüklükte pancar saplarini dograyan Köprücü’nün gelini Sema Köprücü, tursu yapiminin birçok asamasinin oldugunu belirterek tursu yapimini anlatti. Köprücü, "Ilk önce yaprakla saplari ayiriyoruz. Ayirdigimiz pancar saplarini pazi tursusu yapiyoruz. Ne çok büyük dogranacak ne de çok küçük. Büyük dograrsak hos görüntü olmaz yerken zorlaniriz küçük dograrsak da bu sefer tuzun, sirkenin içinde eriyip gider. Orta boylarda dogradigimiz pancar saplarini güzelce yikayip temizledikten sonra kazanda kaynar suda hasliyoruz. Yumusayan pazilari yine soguk sudan geçiriyor, sogutma islemi yapiyoruz. En son asamasinda bidonlara, kavanozlara dolduruyoruz. Içine biber, domates, sarimsak, tuz ve sirke koyup kapaklarini sikica kapatip bekletiyoruz. Istege göre isteyen biber, domates koymaz ama böylesi daha lezzetli oluyor. Bidonlara koydugumuz tursular en az bir ay kadar bekledikten sonra tüketime hazir hale geliyor" dedi.

“Pancar saplari tursuda, yapraklari ise sarma yapiminda kullaniliyor“

Saplarindan ayrilan pancarlarin yaprak kisimlarini lor dolmasi, etli pancar sarma, borani yaptiklarini dile getiren Sema Köprücü, "Ayikladigim hiçbir seyi atmiyoruz. Sap kisimlarini tursu yapiyoruz, yapraklarin iyi kisimlarini lor dolmasinda, pancar sarmasinda kullaniyoruz, biraz daha küçük olanlari yani sarma yapilmayacak olanlari da soganli, yogurtlu borani yemegi yaparak degerlendiriyoruz" seklinde konustu.

"Gençken ne tursular hazirlardik, simdi yaslandik yavas yavas yapiyoruz"

Tursu yapiminda gelinlerine yardim eden Hesna Köprücü, "Yoruluyorum ama mecbur bu hazirliklar yapilacak genç kizken ne tursular yapardim hiç yorulmazdim simdi yavas yavas yapiyorum" diyerek sözlerine su sekilde devam etti: "Su an kis hazirligi yapiyoruz. Ömrümüz varsa kisin tüketecegiz. Bu pancarlari baska köyden getirdik, pazilari haslayacagiz tursu koyacagiz. Hasladiktan sonra soguk suyla sogutup sarimsakla, biberle büyük destilere dolduruyoruz. Hazirlarken yoruluyorum, yorulsam da yapacak bir sey yok, kis hazirligi mecburuz"