Kilis'te Cevizli Sucuk Üretimi Basladi
Kilis’te geçmisi yüz yillara dayanan yöresel lezzetlerden ev yapimi cevizli sucugun üretimine baslandi. Yogun emek ile hazirlanan cevizli sucuklarin kilosu 100 TL’den satiliyor.
Bag bozumu sonrasinda yapilan üzüm sucugu, genellikle kisin tüketilen bir tatli olma özelligini tasiyor. Yeni mahsul cevizlerin toplanmasiyla ile birlikte üzüm sucugu yapim basladi.
Üzüm sucugu bir hayli zor asamalardan geçtikten sonra tüketime hazir hale geliyor. Iplere dizilen sucuklar kurutulduktan sonra serin yerlerde tüketim için bekletiliyor.
Üzüm baglarindan toplanan üzümler, yikandiktan sonra curun diye tabir edilen havuzda tepelenerek, üzüm suyu çikarildiktan sonra büyük kazanlarda kaynatiliyor. Bir miktar nisasta ile mayalaniyor. Bahçelerden toplanan cevizlerin içleri çikarilarak, iplere düzülüyor. Kaynayan üzüm suluna batirilan cevizle kurutulmaya birakiliyor.
“Ev yapimi cevizli sucugun kilosu 100 TL’den alici buluyor”
Cevizli sucuk üreticisi Ahmet Mesut Özgür, yogun talep oldugunu ifade ederek, “Kilis’e özgü kendi üzümlerimizle yapiyoruz. Üzümleri topladiktan sonra tepeleyerek suyunu çikariyoruz. Kaynatiyoruz, sogutmaya birakiyoruz. Üzümün suyunu bir daha kaynatiyoruz. Az bir nisasta ile mayalama islemi yapiliyor. Iplere dizilen cevizler, üzüm suyuna batiriliyor. Biraz mesakkatli bir is iki üç günümüzü aliyor. Cevizli sucugun organik olarak üretiliyor. Kilosunu 100 TL’den satiliyor. Dogal yöntemlerle üretildigi için yogun bir talep var. Çünkü üzüm suyuyla yapiyoruz. Pekmezle degil, glikoz ile yapmadigimiz için talep fazla oluyor. Cevizli sucuk kisin vitamin deposudur” ifadesini kullandi.