Doğan Külekçi Açıklaması 'Izgarada Fındık Kabuğu Kullanılmalı''

Mangal başı yediğiniz etler ne kadar sağlıklı ne kadar hijyenik olursa olsun, eğer fazla pişiyor ve kömür arasında çok fazla mesafe olmadan pişiyorsa etlerin kanserojen maddesi içerdiğine dikkat çeken Küçükçekmece Gölet Mangal Yönetim Kurulu Başkanı Doğan Külekçi, mangal açısından en sağlıklı pişirme maddelerinden birinin fındık kabuğu olduğunu söyledi.

Kömürde fazla pişmiş etlerin insan sağlığına büyük zarar verdiğinin de altını çizen Külekçi, etlerin hemen pişirilmemesi gerektiğini, temiz ve hijyenik bir ortamda dinlendirildikten sonra ızgaraya veya ateşe verilmesi gerektiğini vurguladı.

Külekçi, ‘’Araştırmalara göre et çeşitlerinin yüksek ısıda, mangal ateşinde pişirilmesi sonucunda PAH içerikleri önemli ölçüde artmakta. Mangal kömüründe bulunan PAH maddesi ile demir içerikli ağır maddeler nedeniyle kanser yapıcı özelliği bulunmakta. Ayrıca mangaldaki kömür ve kömür tozları, pişirilen besinlerin üzerine sinerek kanserojen etki yapmaktadır. Bu maddeler başta mide kanseri olmak üzere yemek borusu ve kalın bağırsak kanserlerine neden olabilmektedir. Yine araştırmalarda, kömürün en kızgın olduğu zamanda çıkan gazların zehirleyici boyutunun maksimum seviyeye ulaştığını bildirmektedirler. Uzun süre yanan mangal kömürünün de "aşırı dozda" kanserojen madde ürettiği açıklanmıştır. Bu nedenle tesisimizde fındık kabuğu ile mangal yapılıyor’’ diye konuştu.