Mersin'in Kerebici Güllaca Rakip Oldu
MERSİN - Yöresel kerebiç tatlısı ustaları, Ramazanda artan talebi karşılayabilmek için yapım aşamasında çöven otu kaynatılması sırasında 70 dereceye ulaşan sıcağa rağmen üretim yapıyor.
Zahmetli aşamalardan geçerek yaklaşık 2 gün süren işlemlerin ardından servise hazır hale getirilebilen kerebiç tatlısı, Ramazanda başta İçelliler olmak üzere Türkiye'nin farklı yerlerinden gelen talep doğrultusunda iftar sofralarını süslüyor. Talepleri karşılamakta zorlanan ustalar, personel sayısını artırarak "Türkiye'nin ağzını" tatlandırmaya çalışıyor.
Yumurta, şeker, yağ ve irmikle avuç içi büyüklüğünde hazırlanan hamur, içli köfte gibi içerisine fıstık veya ceviz doldurulup kapatılıyor. Bir gün bekletilen kurabiyeler odun fırınında pişiriliyor.
-70 dereceye katlanıyorlar-
Kerebicin özel köpüğü için ustalar zorlu bir aşamadan geçiyor. Odunsu görünümüyle bilinen çöven otu iyice yıkandıktan sonra büyük kazanlarda kaynamaya bırakılıyor. Yaklaşık 4 saat kaynatılan çöven otunun suyu defalarca süzgeçten geçirilip, miksere boşaltılıyor. Burada karıştırıldıkça beyazlaşan ve 3 saat sonra yoğıunlaşan köpük, buzdolabında bir gün bekletiliyor. Kurabiyeler köpüğe bulanarak üzeri tarçınlanıp servis ediliyor.
Köpüğün hazırlandığı bölümde sıcaklık, 70 dereceye kadar çıkıyor. Ustalar, talebi karşılayabilmek için sıcağa rağmen üretim yapıyor.
-Ramazan mesaisi-
Babasından devraldığı ustalığı kardeşiyle 30 yıldır sürdüren Aynur Karaymirza, AA muhabirine, Ramazanda kerebice olan ilginin arttığını söyledi.
Talebe cevap vermek için yoğun çalıştıklarını anlatan Karaymirza, şöyle konuştu:
"Ramazanın gelmesiyle taleplere yetişemez olduk. Normalde 5-6 işçiyle çalışırken sayımız 20'yi buldu. Kerebiç, artık İçel tatlısı olmaktan çıktı, Türkiye'nin dört bir yanına ulaşmaya başladı.
Ramazan süresince İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa gibi büyükşehirlerden sipariş aldık. Ürünümüzün çabuk bozulmaması ve ulaşımın kolaylaşması bir avantaj. Zannediyorum, yakın zamanda güllacın tahtını sallayacağız."
Kaynak: AA
Yumurta, şeker, yağ ve irmikle avuç içi büyüklüğünde hazırlanan hamur, içli köfte gibi içerisine fıstık veya ceviz doldurulup kapatılıyor. Bir gün bekletilen kurabiyeler odun fırınında pişiriliyor.
-70 dereceye katlanıyorlar-
Kerebicin özel köpüğü için ustalar zorlu bir aşamadan geçiyor. Odunsu görünümüyle bilinen çöven otu iyice yıkandıktan sonra büyük kazanlarda kaynamaya bırakılıyor. Yaklaşık 4 saat kaynatılan çöven otunun suyu defalarca süzgeçten geçirilip, miksere boşaltılıyor. Burada karıştırıldıkça beyazlaşan ve 3 saat sonra yoğıunlaşan köpük, buzdolabında bir gün bekletiliyor. Kurabiyeler köpüğe bulanarak üzeri tarçınlanıp servis ediliyor.
Köpüğün hazırlandığı bölümde sıcaklık, 70 dereceye kadar çıkıyor. Ustalar, talebi karşılayabilmek için sıcağa rağmen üretim yapıyor.
-Ramazan mesaisi-
Babasından devraldığı ustalığı kardeşiyle 30 yıldır sürdüren Aynur Karaymirza, AA muhabirine, Ramazanda kerebice olan ilginin arttığını söyledi.
Talebe cevap vermek için yoğun çalıştıklarını anlatan Karaymirza, şöyle konuştu:
"Ramazanın gelmesiyle taleplere yetişemez olduk. Normalde 5-6 işçiyle çalışırken sayımız 20'yi buldu. Kerebiç, artık İçel tatlısı olmaktan çıktı, Türkiye'nin dört bir yanına ulaşmaya başladı.
Ramazan süresince İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa gibi büyükşehirlerden sipariş aldık. Ürünümüzün çabuk bozulmaması ve ulaşımın kolaylaşması bir avantaj. Zannediyorum, yakın zamanda güllacın tahtını sallayacağız."