Dondurucu Sogukta Yapimi Saatlerce Süren 'Tel Helvasi' Dakikalar Içinde Tüketiliyor
Bayburt’a özgü, soguk kis günlerinin vazgeçilmez lezzeti olan tel helvasi için vatandaslar havalarin sogumasini, karin yagmasini dört gözle bekliyor. Yöresel lezzet için kar, kis, boran demeden bir araya gelen köy sakinleri; türküler ve maniler esliginde asirlik gelenek olan tel helvasi çekimini yapiyor. Eksi 25 dereceyi bulan havada, bin bir zahmetle saatlerce yapilan tel helvasi dakikalar içinde tüketiliyor.
Un, yag, seker ve limon suyundan elde edilen tel helvasi yapiminda ilk önce su ve seker saatlerce soba üzerinde kaynatiliyor. Daha sonra limon suyu kaynayan sekere katiliyor, kivam almasi saglaniyor. Isin inceligi ise burada basliyor. Iyice yaglanan tepsinin üzerine dökülen seker, kar üzerinde sogutulup, çikarilarak elde bir güzel yoguruluyor, top haline getiriliyor. Top halindeki seker ardindan sini üzerine alinarak, kavrulmus un üzerinde köy sakinleri tarafindan dört bir elden çekiliyor. Bu asamada hep bir agizdan türküler söyleyen köy sakinleri ise günün yorgunlugunu bu sekilde atiyor.
Tel helvasinin yöresel lezzet olarak tescillenmesi için çagrida bulunan Tunay Mutlu, "Bugün öglenden bu yana köyümüzde büyük emekle komsularimizin, büyüklerimizin destekleriyle ortaya sanat eseri çikardik. Yöresel tel helvamiz, soguk kis aksamlarimizin vazgeçilmez bir lezzetidir. Toplulukla yapildiginda daha güzel oluyor. Büyüklerimizden bir ricam olacak, bu yöresel lezzetimizin yöresel ürün olarak tescillenmesi istiyorum. Hepsini elimizden aliyorlar, geriye kala kala bir tel helvamiz kaldi" dedi.
Köy muhtari Selami Kaban, keyifli vakit geçirdiklerini söyleyerek, "Burada bir toplanti yaptik, ortalama 20 kisi variz. Kis günü bu insanlar bir araya geldiler, çok güzel oldu. Sobamiz yaniyor, patatesimiz firinda pisiyor, helvamizi çektik. Bu helvayi çekmek basit bir is degil ama Basçimagil köyü için basit" ifadelerini kullandi.
Kisin köy odalarinda toplanarak, tel helvasi çekme gelenegini yasattiklarini belirten köy sakinlerinden Selami Alak, "Kisin köy odalarinda toplaniyoruz, tel helvasi çekiyoruz. Yemesi bana, yapmasi komsulara ait. Yemeyi çok iyi yapiyorum. Kisin arkadaslarla birlikte tel helvasi çekiyoruz, patates közlüyoruz, börek yapiyoruz. Kisi güzel sohbetle, muhabbetle bir sekilde geçiriyoruz" diyerek konustu.
Soguk kis günlerinde tel helvasi çekmenin Basçimagil köyünde adet oldugunu söyleyen bir diger köy sakini Fikri Telli ise, "Köyümüzde adettir, her kis tel helvasi çekeriz. Kis gecelerimizin vazgeçilmez eglencesidir. Gece yarilarina kadar otururuz. Önce namazimizi kilariz, Kur’an okuruz sonrasinda da bu islerimize bakariz. Oturur helvamizi yapar, saygi sevgi çerçevesinde sohbetimizi ederiz" sözlerini kullandi.