Erzurum'da 120 Yillik Bir Çay Gelenegi
Erzurum’un Pasinler ilçesinde bir ara sokakta her daim müsterisi olan ve birçok vatandas için adeta aliskanlik haline gelen bir kahvehane var. Kapilarini sabah 04.00’te açiyor ve gecenin geç saatlerine kadar hizmet veriyor. Haci Rüstü’nün Kahvehanesi kusaktan kusaga devam eden ve bazi insanlar için hem demli çayi hem de dost sohbetleriyle vazgeçilmez bir yer. Nesilden nesile devam eden isletme enfes çaylarinin sirrini söylemese de, çayin güzelligi suyun her daim odun atesinde ve mis semaverde pismesi, çayin külde demlenmesi ve suyunun daglardan gelmesi olarak ifade ediliyor.
Erzurumlularin çaya olan tutkusu ve aliskanligini artik bilmeyen kalmadi. Erzurum’a has kitlama sekerle içilen çaylar ayni zamanda tatli sohbetlerinde vazgeçilmezi. Pasinler ilçesinde yaklasik 120 yildir ayakta duran ve dört nesildir bir aile tarafindan isletilen Haci Rüstü’nün Kahvehanesi sabahin ilk isiklariyla gelen müsterilerini agirliyor. Buranin müsterileri sadece ilçe halkindan degil basta Erzurum sehir merkezi ve ilçeleri olmak üzere bir çok yerden gelen çay tiryakilerine ev sahipligi yapiyor. Kahvehanenin en önemli özelligi sabah saatlerinde çayla birlikte yapilan kahvalti. Kahvaltilarin vazgeçilmezi ise Hasankale Lavasi, gögermis peynir, bal, kavurma ve pide olarak siralaniyor.
Müsterilerinin vazgeçemedigi bir mekan
Haci Rüstü Kahvehanesi’nin müdavimlerinden Abdulkadir Kars, “Buranin hem çayi hem de sohbet ortami çok güzel. Ben aslen Erzurumluyum. Adapazari’nda yasiyorum. Özlem duydugum için Erzurum’a memleketime geldim” dedi.
Osman Yagar da Pasinlerde yasadigini ifade ederek, “Buranin sohbeti çok farkli. Sabahleyin insanlar buraya kahvalti için gelir, Lavas ekmegini alir çayini içer ve gider. Burada önceden kasik kullanmazlardi. Çayin demi bozulmasin diye. Nami her yere yayilmis güzel bir kahvehane. Burayi seviyoruz” diye konustu
“120 yillik bir gelenegi sürdürüyoruz”
Emirhan Yasar bir yandan çay siparislerine yetismeye çalisiyor, bir yandan da bardaklari yikiyor, çayi demliyor, atese odun atiyor, kazana su tasiyor. O Haci Rüstü Kahvehanesi’nin dördüncü kusak temsilcisi. Yaptigi isten keyif aldigini belirten Emrihan Yasar, “Ben Haci Rüstü’nün torunun ogluyum ve dördüncü kusagim. Kahvehanemiz tam olarak 120 yillik bir gelenegi sürdürüyor. Osmanli döneminden beri devam ediyor. Sabah 04.00’te açip aksam 12.00’ye kadar hizmet veriyoruz. Sabah kahvaltilarimiz var. Burada kavurmali, kasarli pidemiz ve lavas firinimiz var. Lavas ekmegimiz, gögermis peynir, bal ve yag akliniza ne gelirse kahvaltida var. Allah’a sükür hiç bos kalmiyoruz. Türkiye’nin dörtte bir yerinden çesitli bürokratlar olsun doktorlar olsun profesörlerimiz olsun bize ulasir ve kahvalti yapar, çayimizi içerler. Sirrimizi açiklayamam ama çayimiz odun atesinde yapiliyor. Çayimizin suyumda özeldir ve dagdan gelmektedir. Bu ise ayni zamanda sevgimizi de katiyoruz. Deden geldigi için sevgimizi askimizi hiçbir zaman kaybetmedik” dedi.