Baskent'in Cografi Isaretli Yokluk Ekmegi Açiklamasi 'Tahinli Pide'

Ankara’nin Sereflikoçhisar ilçesinde tas firinda pisirilen cografi isaret ile tescillenen tahinli pide, hem yerel halktan hem de çevre illerden yogun ilgi görüyor. Özellikle Orta Anadolu’da pisirilen tahinli pide, un, tereyagi, su ve bol tahin karisimindan elde ediliyor. Yapiminda kullanilan malzemelerin hem tok tutmasi hem de lezzetinden dolayi geçmis dönemlerde yasanan kitlik zamanlarinda tüketilmesinden dolayi ‘yokluk ekmegi’ olarak da bilinen tahinli pide, buzdolabi ve derin dondurucuda muhafaza edildigi takdirde bir yila kadar ilk günkü tazeligini koruyor.

Sereflikoçhisar’da tahinli pide üreten sayili firinci oldugunu belirten tahinli pide ustasi Mustafa Özbek, sabahin erken saatlerinde dükkanina gelerek tahinli pidenin hamurunu yogurduktan sonra tahinle bulusturduklarini söyledi.

Günlük ortalama 100 ile 150 arasinda tahinli pide ürettiklerini aktaran Özbek, tok tutma özelliginden dolayi özel günlerde ve Ramazan ayinda kapasitenin yaklasik 200 ile 300 ürüne kadar çiktigini dile getirerek, “Yerel halkin talebinin oldugu gibi ürünü yurt içine ve yurt disina da gönderiyoruz. Tahinli pide yaklasik, buzdolabina ya da derin dondurucuya atildigi sürece bir sene sonra da tüketilebiliyor” ifadelerini kullandi.

Sereflikoçhisar’in cografi isaret tescili alan ürünlerinden oldugunu aktaran Özbek, üretilen tahinli pide ile diger illerde üretilen tahinli pidelerin arasinda fark oldugunu belirterek, “Sereflikoçhisar’da yapilan pide, tas firinda pismesi, kullanmis oldugumuz yag, un gibi malzemelerin farkli olmasi ile ön plana çikiyor. Birçok yerde yapiliyor, Sereflikoçhisar’daki çok farklidir. Sekeri çok az miktarda hamuruna ilave ediyoruz. Tahinin içine kesinlikle koymuyoruz” dedi.