Binlerce Yillik Magara Peynir Deposuna Dönüstü

Sivas’in Zara ilçesinde bulunan ve yillardir peynir ambari olarak isletilen kaya magara dikkat çekiyor. Hava sicakliginin güneste 35 dereceyi buldugu Sivas’ta bu magarada ise sicaklik 0 dereceye kadar düsüyor. Çevre illerde ve ilçelerde peynir üreticileri ürünlerini bu magarada muhafaza ediliyor.

Peynir otelinin isletmeciligini yapan Sezer Kaleli, dede meslegini yasattigini belirterek, “Buranin dogal bir klimasi, sogutucusu var. Yazlari 0 dereceye düsüyor, kisin da isiniyor. Burasi 2 bin 500 yillik magara. El isçiligi var burada, çivilerle oyulmus. Yaklasik 100 yildir bizde. Eskiden buzdolabi olmadigi için o maksatla kullanilmis. Vatandaslar buraya bozulacak malzemelerini, kiymasini, peynirini yaz aylarinda getirirler, ayni bu düzen kira alinirmis” dedi.



“Çevre illerden gelenler oluyor”

Vatandaslarin magaraya ilgi gösterdigini söyleyen Kaleli, “Peynir oteli olarak geçiyor. Erzincan’dan, çevre illerden, köylerden peynir getiriyorlar. Peynir çabuk bozulan bir yiyecek. Köyde yapiyorlar, getiriyorlar. 2 ila 3 ay bakiyoruz. Daha sonra kira karsiliginda peynirin basini bekliyoruz. Burada belirli bir ücret karsiliginda muhafaza ediyoruz, bir nevi emanetçiyiz aslinda. Buzdolabina, dondurucuya koyan vatandas önümüzdeki sene daha koymuyor. Burada aldigim lezzeti buzdolabinda alamiyorum diyor. Buzdolabindan çikardiginda peynir kremsanti gibi oluyor. Buradan aldigi zaman agzinda eriyor. Burasi peynire ayri bir lezzet katiyor” diye konustu.



Magarada 12 oda var

Yaz aylarinin gelmesiyle vatandaslarin peynirleri getirmeye basladigini ifade eden Sezer Kaleli, “Buranin 12 tane odasi var. 12 odayi da dolduruyoruz. 10’uncu ayda da herkesin peynirini geri veriyoruz. 12 odamiz da doluyor. Hava üfleyen bir yer var. Orasi buranin dogal klimasi. Yillardir nereden geldigini göremedik. Bu ambari sogutan sey yeraltindan gelen soguk hava” ifadelerini kullandi.