Air-Fryer'da Yemek Pisirmek Ne Kadar Saglikli?
Erzurum Saglik Müdürlügü Diyetisyeni Samet Polat, son zamanlarda oldukça popüler bir yöntem olan “yagsiz/az yagda sicak hava ile pisirmenin” olumlu ve olumsuz yönlerini anlatti.
“Daha saglikli bir pisirme sistemi”
Air-fryer’lar bu yöntemle çalisan ve sicak havayi yiyeceklerin etrafinda hizla dolastirarak gidalari pisirmeyi saglayan araçlar oldugunu söyleyen Polat, “Pisirme esnasinda çok az yaga ihtiyaç duyarlar. Derin yagda kizartilmis yiyeceklere oranla çok daha az yag gerektirdigi için ve benzer lezzet olusturdugu için air-fryer ile pisirmenin normal kizartmaya kiyasla daha saglikli bir yöntem oldugu söylenebilir. Buna ragmen pisirme esnasinda az yag da kullanilsa 170-180 C ‘yi geçen sicakliklar, trans yag olusumuna sebep olabilir ki bu da oldukça zararli bir bilesenin olustugu anlamina gelmektedir.” seklinde konustu.
“Ürün alirken dikkatli olmak gerekir”
Özellikle nisastali besinler için 120 C ‘yi geçen sicakliklarda ‘’akrilamid’’ adi verilen ve kansere sebep oldugu kanitlanmis bilesenlerin pisirme sirasinda ortaya çiktigi hatirlatan Diyetisyen Samet Polat “Akrilamid miktarinin da 120 C ’ yi geçen her sicaklik yükselmesinde katlanarak artmakta oldugu bilinmektedir. Ayrica, karbonhidrat ve protein içerikli yiyecekler piserken “maillard” (esmerlesme) reaksiyonu gerçeklestigi, bu esmerlesme ne kadar yüksek isida gerçeklesirse kanserojen maddelerin de o kadar fazla açiga çiktigi da bir gerçektir. Tüm bu maddelerin de insan sagligi için zararlari dikkate alinirsa, air-fryer satin alirken/kullanirken risklerini de çok iyi arastirmakta fayda oldugunu, güncel arastirma ve gelismelerin takip edilmesi gerektigini hatirlatmak isteriz.” diye konustu.