Gelistirilen Bu Yogurucu Ile Artik Yüzde 100 Çavdar Unundan Ekmek Yapilabilecek

Bugday unundan yapilan ekmege alternatif olarak yüzde 100 çavdar unundan da ekmek yapmak için kollari sivayan Ondokuz Mayis Üniversitesi (OMÜ) Gida Mühendisligi Bölümü Ögretim Üyesi Doç. Dr. Münir Anil, laboratuvar ortaminda bir hamur yogurma makinesi tasarladi. Yapilan bu çalisma, uluslararasi patent ve bulus yarismasinda ödül kazandi. Piyasada bulunan çavdarli ekmeklerin yüzde 100’ünün çavdar unundan yapilmadigini belirten Doç. Dr. Münir Anil, "Bu çalismamizla hedefimiz yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapmaktir" dedi.



"Çavdar protein fraksiyonlari elektrostatik güçten mahrumdur"

Yapilan çalismanin patentlenmesi sonucunda ticarilesme asamasinda oldugunu ifade eden Doç. Dr. Münir Anil, "Tahil teknolojisinde çalismamizin sebebi bugdayin ekolojik faktörlerden, özellikle kurakliktan çok yüksek oranda verim açisindan etkilendigini görüyoruz. Bunun yaninda alternatif arayislar da var. Çavdar bitkisinin bugdaya alternatif olabilecegini düsünüyoruz. Çünkü çavdar bitkisinin bugdaya göre ekolojik istekleri daha düsük seviyelerdedir. Bugdayda hakim olan glüten denilen protein içerisinde iki fraksiyon vardir. Bu iki fraksiyondan bir tanesi pozitif, digeri negatif yüktedirler. Zit yüklerin birbirini çekmesi sonucu hamur olustugunu biliyoruz. Ama çavdar proteini fraksiyonlari bu elektrostatik güçten mahrumdurlar. Yani yüksüzdürler. Piyasada bulunan çavdarli ekmekler yüzde 100 çavdar unundan yapilmamaktadir. Bizim isimiz yüzde 100 çavdar unundan ekmek yapmaktir. Sadece çavdar unundan ekmek yaptigimizda normal ekmek kadar kabarmaz ve istedigimiz ekmek kalitesinde de olmaz. Bununla ilgili çalismalarimiz sonucunda patentini aldigimiz bir fikrimiz ve yogurucu modelimiz vardir. Tamamen çavdar unundan öncelikle hamur, sonrasinda ekmek yapabilecek bir yogurucu elde ettik. Tabii bunun mantigi yogurma ortaminda elektriksel alan olusturmaktir. Bu patent çerçevesinde ortama yogun bir sekilde negatif ve pozitif elektrik yükleri yogun bir sekilde yogurucuya veriyoruz. Böylelikle fraksiyonlardan birinin pozitif, digerinin negatif olmasini sagliyoruz. Birbirinin çekim gücünden hamurun olusmasini gerçeklestiriyoruz. Üniversitemiz Teknoloji Transfer Ofisi (TTO) yetkilileri projemizi yarismaya götürdüler. Istanbul’da düzenlenen ‘Uluslararasi Bulus Fuari’nda’ yarismaya girerek üçüncülükle bronz madalya kazanmis olduk. Üniversitemiz bu ürünü ticarilestirme asamasina götürmeye çalisiyor. Patent alinmasi degerlidir ama patentin ticarilesmesi çok daha degerlidir" diye konustu.