Isinan Havalarda, Gida Zehirlenmelerine Dikkat

Süt ve süt ürünleri, kremali yiyecekler, tavuk mamulleri, mayonezli, yumurtali yiyecekler, pisirilip uygun sartlarda saklanmayan etler, deniz ürünleri bozulma ve gida zehirlenmesi riski en yüksek gidalar arasinda yer aldigini ifade eden Doruk Hastaneleri Enfeksiyon Hastaliklari Uzmani Dr. Meltem Öner Karaçay, hayat tarzi degisiklikleri ile birlikte hazir gida tüketiminin de arttigina dikkat çekti. Karaçay, “Yasamimizi sürdürebilmek için temel ihtiyaçlar olan gida ve su, temizlik kurallarina dikkat edilmediginde zararli mikroorganizmalara ev sahipligi yaparak hastalik sebebi olabilir. Baslangiçta gidada az miktarda bulunan mikroorganizma belirli ortam sartlarinda hizla çogalarak hastalik olusturabilecek seviyeye ulasabilir. Patojen mikroorganizmalari veya toksinlerini yüksek düzeyde içerse bile bir gida maddesinin tadinda, kokusunda ve görünüsünde bariz bir degisiklik olmayabilir. Bu sebeple tehlikeli miktarda bakteri veya toksin tasiyan gidalar fark edilmeden tüketilebilir ve zehirlenme olaylari meydana gelir.

Dr. Meltem Öner Karaçay, gida zehirlenmesi belirtilerini de söyle açikladi:

"Besinlerle bulasan hastaliklarda etken (yani mikroorganizma) genellikle agiz yoluyla alinir, sindirim yoluna yerlesir ve enfeksiyona yol açar. Gida zehirlenmesinin en önemli belirtileri mide bulantisi, karin agrisi, kusma ve ishaldir. Bu belirtilerin hepsinin bir arada bulunmasi sart degildir. Zehirlenmenin sebebine göre bu belirtilerin siddeti degisiklik gösterebilir."

Karaçay, gidalarin kirlenmesini ve sagliga zararli hale gelmesini önlemek için gidalarin satin alinmasindan tüketimine kadar geçen tüm asamalarda temizlik ve hijyen kurallarina uyulmasi gerektigini hatirlatarak yapilmasi gerekenleri söyle özetledi:

“Saglam, zedelenmemis, bozuk olmayan gidalar seçilmeli ve satin alinmalidir. Son kullanma tarihi geçmis ürünler kullanilmamalidir. Hastalik yapabilecek süpheli gidalar, özellikle küflenmis olanlar tüketilmemelidir. Çig yenecek sebze ve meyveler, pisirilecek taze sebzeler ve kuru meyveler, balik ve yumurta iyice yikanmalidir. Kirik, çatlak ve kirli yumurtalar satin alinmamalidir. Kiyma ve sakatatlar uzun süre saklanamadigi için hemen tüketilmelidir. Etler hemen tüketilmeyecekse buzlukta 1 hafta, derin dondurucuda 3-4 ay saklanabilir. Gidalarin saklama sartlarina dikkat edilmelidir. Süt ve sütlü gidalar, krema, deniz ürünleri, soguk etli ön yemekler, kanepeler, sosis, salam, yumurta ve yumurtali gidalar, kremali pasta ve tatlilar, kiyma kullanilmis gidalar, sandviçler devamli olarak 5 derecenin altinda tutulmalidir. Dondurulmus gidalar çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmamalidir. Hazirlama, saklama ve servis sirasinda kullanilan araç ve gereçlerde mikroorganizmalarin çogalmasi önlenmelidir. Çizilmis, çatlamis veya kirik tabak ve bardaklar kullanilmamalidir. Pisirme sirasinda dis kisimdaki mikroorganizmalarin genellikle hepsi ölür, fakat iç kisimdakilerin hepsi ölmez, bu nedenle büyük parça etlerin iç kisimlarinin tam olarak pisirilmesine dikkat edilmelidir. Çig ve pismis gidalar birbirinden ayri tutulmalidir. Açikta satilan yiyecekler kat’i sekilde satin alinmamalidir. Yemekler kisa sürede tüketilecek miktarda hazirlanmalidir. Kapakli çöp kutulari kullanilmalidir.”