Damak Çatlatan Lezzet Açiklamasi Sivas Döneri

Zengin mutfagi ve tescilli lezzetleri ile gastronomi anlaminda kendini ispatlayan Sivas’ta yaprak döner de yogun ilgi görüyor. Sivas’in meralarinda beslenen hayvanlardan yapilan yaprak döner, yaz kis yogun ilgi görüyor. 2 günlük çalismanin ürünü olarak ortaya çikan döner, yiyenlerin damak tadina hitap ediyor. Sivas döneri özellikle hayvanin topak kismi, but kismi ve bazi bölümlerinden yapiliyor.

Sivas dönerinin yapilisini anlatan Hasan Sönmez, “Sivas döneri; dana ve düve etinden ortaya gelen has et dönerdir. Sivas’in havasindan, suyundan, meralarindan beslenen hayvanlar kesilir ustalarimizin marifetli ellerinden meydana gelir. Satislarimiz kis aylarina göre normal oluyor, yaz aylarinda asiri yogunluktan dolayi kilolarda degisiyor. Ister istemez talebimiz fazla. Yazin yabancilar geliyor. Ister istemez dönerin kilosu artiyor” ifadelerini kullandi.

Kisik ateste pisiriliyor

21 yildir döner ustaligi yapan Tamer Acar ise “Döner ustaligi titizlik gerektiren, incelik gerektiren bir sektör. Hayvanin özellikle topak kismindan yapiliyor. But kismindan, bazi bölümlerinden yapiliyor. Kuzu kuyrugu kullaniliyor. Yaprak döner, kiymasizdir. Sise orda takilir. Buraya forklift ile getiriyoruz. 800-900 kilo bir sis aliyor, 1 ton aldigi da oluyor. Buraya getiriyoruz, kisik ateste pisiriyoruz. Sonra yaprak kesimi, biçak kesimi yapiyoruz. Sonra müsterilerimize sunuyoruz. Yiyenler memnun kaliyor. Bizi de tercih ediyorlar” ifadelerine yer verdi.