150-200 Yildir Dogal Yollarla Yapilan Üzüm Pekmezine Yogun Ilgi

Hizan ilçesine bagli Aksar köyünün Asagi Klavuz mezrasindaki köylüler, dag yamaçlarindan topladiklari üzümleri imece usulüyle çalisip pekmez yapiyor. Bölgeye has beyaz üzüm ve siyah üzümleri önce baglardan toplayan köylüler daha sonra havuzlarda ezerek üzüm suyu haline getiriyor. Maya olarak kullandiklari beyaz toprakla karistirarak büyük kazanlarda yaklasik 300 derece sicaklikta 4-5 saat kaynayan üzüm suyu pekmez kivamina gelinceye kadar pisiriliyor.

Hizan’in yaklasik 15 köyünde halen dogal ve geleneksel yöntemlerle yapilan üzüm pekmezi ham sofralarda yerini aliyor hem de sifa kaynagi olarak kullaniliyor. Içinde herhangi bir katki maddesi bulunmadigi için birçok hastaliga da iyi gelen pekmez, özellikle bölgedeki vatandaslar tarafindan sikça tercih ediliyor.

Dededen babadan kalma yöntemlere halen devam ettiklerini belirten Erkan Özer, 100 kilo üzüm suyundan 30 kilo pekmez elde ettiklerini söyledi.

Özer, “Üzüm pekmezini 150-200 yildir atalarimizdan kalan yöntemlerle yapiyoruz. Baglarimizdan üzümlerimizi toplayip dogal bir sekilde üzüm pekmezi üretimimizi yapiyoruz. Imece usulü ile baglardan topladigimiz üzümleri kovalarla getirip ezme kazanina koyuyoruz. Daha sonra çizmelerle ezip suyunu çikariyoruz. Ardindan dinlendirme bidonlarina koyuyoruz. Beyaz renkteki bir toprakla mayalastirdiktan sonra seffaf hale geldikten sonra kaynama kazanlarimiza koyuyoruz. Bu kazanlarda 290 derecede 4-5 saat kayniyor. 100 litre üzüm suyundan yaklasik 30 litre üzüm pekmezi elde ediyoruz” diye konustu.

Yaptiklari pekmezi Bitlis ve ilçelerinin yani sira Türkiye’nin çesitli illerine de yolladiklarini kaydeden Özer, konusmasina söyle devam etti:

“Özellikle karaciger rahatsizliklarina ve kan degerini yükseltmesi için iyi geliyor. Geçen yil pekmezin kilosunu 120 TL’den satiyorduk. Ancak bu sene 200-250 civarinda satisa sunacagiz. Köyde hemen hemen herkes az veya çok bu pekmezi yapiyor.”