Salgam Suyunun Yolculugu, Konya'daki Mor Havuç Hasadi Ile Basladi

Her yil sonbaharda hasadi yapilan mor havuçlar, ayiklanip temizlendikten sonra 35 günlük fermentasyon sürecinden sonra siselenip Türkiye’nin dört bir yanina ve 35’i askin ülkedeki tüketicilerine ulastiriliyor. Türkiye’nin önde gelen salgam suyu üreticisi olan Doganay, Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinden mor havucun hasadina Konya’da basladi.

Hasada ünlü sef Mehmet Yalçinkaya da katildi.



Salgamin ana maddesi olan mor havucun çogunluk tarafindan bilinmedigine dikkat çeken Sef Mehmet Yalçinkaya, “Salgam mor havuçtan üretiliyor. Lifli ve sert bir sebze. Mor havucu kesin, parmaginizi sürün, göreceksiniz ki rengin canliligi ve baskinligi ile parmak izi bile verebilirsiniz. Salgamda renklendirici bulunmuyor, rengi tamamen mor havuçtan geliyor. Mor havuç diger havuç türlerine göre çok daha fazla antioksidan içeriyor. Hep söylüyoruz, kirmizi-mor sebzeler çok faydali. Mor havuç, su, kaya tuzu ve bulgur mayasi ile 35 günde fermente ediliyor. Fermente oldugu için hazmi kolaylastiriyor, mideyi sisirmiyor. Soframizdan yaz kis eksik etmememiz gereken bir içecek. Ayrica 20 farkli yemegi salgamla pisirmeyi denedik; özellikle kuskus, pilav gibi yemeklerde kullanilinca lezzeti katliyor” seklinde konustu.



Salgamin genellikle et yemekleriyle tüketildigini kaydeden sef Mehmet Yalçinkaya, “Ayrica bizim tencere yemeklerimizin yaninda da çok yakisan bir içecek. Balikla tüketimi de çok uyumlu. Son dönemde gençlerde ve çalisan kesimde salgam suyu tüketiminin arttigini görüyorum. Ögle yemeklerinde bile salgam söylemeye basladilar ki, bu sofra kültürümüzün gelisimi açisindan sevindirici” dedi.



Gözde Balkan: “En kaliteli ve lezzetli salgami üreterek daha çok tüketiciye ulasmak istiyoruz”

Salgamin üretim sürecinin diger içeceklere göre çok daha zahmetli oldugundan bahseden Doganay Gida Pazarlama Genel Müdür Yardimcisi Gözde Balkan söyle devam etti: “Salgamin yolculugu mor havuç tarlasinda basliyor. Hasadi yapilan havuçlar fabrikamizda islenmeye hazir hale getirilip bulgur ve kaya tuzu ile tam 35 gün boyunca fermente oluyor. Üretim tesisimizde son teknolojileri kullaniyoruz ve fermente içeceklerde oldukça zor olan ürün kalite standardini yakalamak ve tüketicilerimize en lezzetli ürünü sunmak için üretim, kalite ve AR-GE ekiplerimizdeki 14 gida mühendisimizle çalisiyoruz. Sözlesmeli tarim yaptigimiz çiftçilerimize en iyi tohumu sagliyor, topragin en iyi sekilde islenip dogru zamanda hasat yaparak sonunda en kaliteli ve lezzetli salgami elde etmek konusunda hassasiyet gösteriyoruz. Bu sayede, Türkiye’de pazar lideriyiz ve dünyada da 40 ülkeye salgam ihraç ediyoruz, bundan sonraki amacimiz da bu geleneksel lezzetin özelliklerini, faydalarini anlatarak çok daha fazla tüketiciye ulastirmak.”

Sahrap Soysal: “Salgam saglikli ve lezzetli bir içecek”

Hasada katilan sef ve yemek yazari Sahrap Soysal ise, mor havucun yüzyillardan beridir üretildigi, sari havucun atasi oldugunu belirtti.

Soysal, “Mor havucun yemeklerde kullanimi da oldukça yaygin, çorbasi, yahnisi ve dolmasinin yapildigini görüyoruz. Yemeklere de rengini veren mor havucun zamanla tursusu da yapilmis ve bu mayalanma ile beraber enfes salgam lezzeti ortaya çikmis. Salgam özellikle fermente ve sekersiz bir içecek oldugundan oldukça saglikli. Ben yemeklerin yaninda salgami siklikla tüketiyorum” diye konustu.