Erzurum’a has olarak üretilen ve günde binlerce tüketilen
kadayıf dolması Ramazan’ın ilk gününde iftar sofralarını süsleyecek. Ramazanın gelişiyle üretimi de iki katına çıkan
kadayıf tatlısı büyük rağbet görüyor. İftarlarını yapan vatandaşların sofralarında eksik olmayan
kadayıf, adeta Erzurum’un bir markası olma özelliği taşıyor. Kadayıf dolmasının yapımındaki incelikleri anlatan
kadayıf ustası Murat Akdal, kadayıfı tel tel açarak içine bol miktarda cevizi koyduktan sonra yumuşak bir şekilde sarıyoruz. Sardığımız kadayıfları bir gün beklemeye alıyoruz. Çünkü dinlenip kalıp halini alması gerekiyor. Ardından sardığımız
kadayıf dolmalarını çırpılmış yumurtaya batırdıktan sonra kızartmak için yağın içine atıyoruz. Kızaran
kadayıf dolmalarının şerbetini verdikten sonra servis edilmeye hazır hale getiriyoruz” dedi.
Ramazanda satışların arttığını ekleyen Akdal, “Normal zamanlarda 5 bin
kadayıf üretiyoruz. Ama Ramazanın gelmesiyle
kadayıf üretimimiz çok sayıda artıyor. Günde ortalama 10 bin
kadayıf dolması üretiyoruz. Vatandaşlarımız iftarlarında kadayıfı hiçbir zaman eksik etmiyor” diye konuştu.
