Gaziantep'in Katmeri Turistlerin İlgi Odağı
Türk mutfağının önemli merkezlerinden 'Gastronomi Şehri' unvanlı Gaziantep'te özellikle kahvaltıda yaygın olarak tüketilen katmer, kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin tattığı lezzetler arasında ilk sırada yer alıyor Katmer Ustası Özsimitçi: 'Kanada, Şili, Brezilya, İngiltere, Almanya ve Avusturya'dan turistler Gaziantep'e gelip katmer yiyor'.
KEMAL KARAGÖZ - Türk mutfağının zenginliğiyle önemli kentleri arasında yer alan 'Gastronomi Şehri' Gaziantep'te özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmesi katmer, turistlerin de tattığı lezzetler arasında ilk sıralarda bulunuyor.
Kentte baklavadan sonra en fazla tüketilen tatlı olma özelliğiyle katmer, maharetli ellerde tam bir lezzete dönüşüyor.
Gaziantep geleneği olarak gelin ve damadın, düğünden sonraki ilk kahvaltısında sofrayı süsleyen katmer, kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de en çok beğendiği tatlılar arasında yer alıyor.
Katmer Ustası Mehmet Özsimitçi, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 135 yıldır katmer yaptıklarını, 4'üncü kuşak olarak hizmet verdiklerini belirtti.
Amaçlarının katmer kültürünü gelecek nesle taşımak olduğunu anlatan Özsimitçi, 'Katmer, yöremize ait hakiki süt kaymağı, şeker ve fıstık karışımı olan bir malzemedir. Katmeri taş fırınında pişiriyoruz. Antep'e has geleneğimiz olan düğün gecesinin sabahında gelin ve damat ilk kahvaltıda katmer yiyor. Buradaki amaç ise evlilikleri, ağızlarının tadı bozulmadan bir ömür devam etmesi. Bu geleneğimiz devam ediyor.' dedi.
- Dünyanın dört bir yanından turistler geliyor Katmerin yapılışında püf noktalarının önemli olduğunu ifade eden Özsimitçi, şunları söyledi:
'Katmerin hamuru sert buğdaydan yapılır. Hamuru bir gün dinlendirilip dolapta beklettikten sonra işler hale getiriyoruz. Hamur, sert buğdayla yoğrulduktan sonra su ilave edilir. Kireçsiz su olması lazım. Daha sonra merdane yardımıyla hamuru elle açıyoruz. İçerisine sade yağ kullanıyoruz. Hamur açıldıktan sonra yöremize ait süt kaymağı, üzerine toz şeker ve olmazsa olmazımız Antep fıstığıdır. Bu şekilde müşterilerimize sunuyoruz.' Gaziantep'in UNESCO'nun 'Yaratıcı Şehirler Ağı'na girdiğini anımsatan Özmisimitçi, 'Kanada, Şili, Brezilya, İngiltere, Almanya ve Avusturya'dan turistler Gaziantep'e gelip katmer yiyor. Özellikle hafta sonları özellikle yurt dışından gelen turistler daha çok ilgi gösteriyor. Bu lezzeti onlar da çok beğeniyor. Elimizden geldiği kadarıyla kültürümüzü tanıtmaya çalışıyoruz. Yurt dışında da Gaziantep kültürünü tanıtmaya gayret ediyoruz.' diye konuştu.
Kaynak: AA
Kentte baklavadan sonra en fazla tüketilen tatlı olma özelliğiyle katmer, maharetli ellerde tam bir lezzete dönüşüyor.
Gaziantep geleneği olarak gelin ve damadın, düğünden sonraki ilk kahvaltısında sofrayı süsleyen katmer, kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de en çok beğendiği tatlılar arasında yer alıyor.
Katmer Ustası Mehmet Özsimitçi, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 135 yıldır katmer yaptıklarını, 4'üncü kuşak olarak hizmet verdiklerini belirtti.
Amaçlarının katmer kültürünü gelecek nesle taşımak olduğunu anlatan Özsimitçi, 'Katmer, yöremize ait hakiki süt kaymağı, şeker ve fıstık karışımı olan bir malzemedir. Katmeri taş fırınında pişiriyoruz. Antep'e has geleneğimiz olan düğün gecesinin sabahında gelin ve damat ilk kahvaltıda katmer yiyor. Buradaki amaç ise evlilikleri, ağızlarının tadı bozulmadan bir ömür devam etmesi. Bu geleneğimiz devam ediyor.' dedi.
- Dünyanın dört bir yanından turistler geliyor Katmerin yapılışında püf noktalarının önemli olduğunu ifade eden Özsimitçi, şunları söyledi:
'Katmerin hamuru sert buğdaydan yapılır. Hamuru bir gün dinlendirilip dolapta beklettikten sonra işler hale getiriyoruz. Hamur, sert buğdayla yoğrulduktan sonra su ilave edilir. Kireçsiz su olması lazım. Daha sonra merdane yardımıyla hamuru elle açıyoruz. İçerisine sade yağ kullanıyoruz. Hamur açıldıktan sonra yöremize ait süt kaymağı, üzerine toz şeker ve olmazsa olmazımız Antep fıstığıdır. Bu şekilde müşterilerimize sunuyoruz.' Gaziantep'in UNESCO'nun 'Yaratıcı Şehirler Ağı'na girdiğini anımsatan Özmisimitçi, 'Kanada, Şili, Brezilya, İngiltere, Almanya ve Avusturya'dan turistler Gaziantep'e gelip katmer yiyor. Özellikle hafta sonları özellikle yurt dışından gelen turistler daha çok ilgi gösteriyor. Bu lezzeti onlar da çok beğeniyor. Elimizden geldiği kadarıyla kültürümüzü tanıtmaya çalışıyoruz. Yurt dışında da Gaziantep kültürünü tanıtmaya gayret ediyoruz.' diye konuştu.