Japon Susisi Gitti, Mancar Susi Geldi

Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi Devrek Meslek Yüksekokulu Asçilik Bölümü ögrencileri, gastronomi alaninda yenilikçi bir lezzete ev sahipligi yapti. Bülent Ecevit Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Asçilik Bölümü ögrencileri, yöresel yemeklerin yani sira, yenilikçiliklerini konusturarak Türk ve Japon mutfaklarini bulusturdu. Geleneksel yaprak sarma islemi sirasinda artan lahanalari degerlendirmek adina "Mancar Susi" fikri dogdu.

Gülfem Kuru ve Sulenur Böyükaslan adindaki ögrenciler, sarmalarin yan ürünü olan lahanalari kullanarak, Doktor ögretim üyesi Ihsan Kazkondu’nun önerisiyle susi yapmaya karar verdiler. Türk mutfak kültürünün bir parçasi olan baldo pirinç, mancar, havuç ve salataligin kullanildigi bu özel susi, hem vegan hem de saglik dostu bir seçenek olarak dikkat çekti.

"Dünya mutfagini harmanlayip yöresel mutfagin menüsüne eklediler"

Kazkondu ve ögrencilerin üzerinde çalisarak gelistirdikleri Mancar Susi, Zonguldak’in yöresel mutfak menüsüne eklenerek adeta bir yenilik katti. Devrek’in geleneksel tatlarinin yani sira, artik Mancar Susi de gastronomi severlerin deneyim listesinde üst siralarda yer alacak. Bu yenilikçi lezzet, yerel mutfaklara modern bir dokunus katarken, ögrencilerin üretkenlik potansiyellerini de gözler önüne seriyor.

Mancar Susi sifir atik vizyonuyla dogdu

Gastronomi egitimi alan ögrenciler ve egitmenleri, bir taraftan da atiklari azaltma vizyonu ile yerel ürünlerden yeni bir yemek deneyimi sunmus oldu. Sifir atik ilkesini benimseyerek yerel mutfak kültürüyle uyumlu, sürdürülebilir ve yenilikçi bir yemek olan Mancar Susi’yi ortaya koyduklarini ifade eden Ihsan Kazkondu, yöresel lezzetlerin baska ülkeye ait lezzetle birleserek ortaya yeni bir ürün çiktiginin altini çizdi.

Dr. Ögretim Üyesi Ihsan Kazkondu, "Pratik dersleri islerken mümkün oldugunca yöresel ürünleri kullanmaya gayret ediyoruz. Zonguldak mutfak kültürüne ait olan yöresel kültürleri. Tabi pratik dersleri islerken uygulamalari yaparken mümkün oldugunca sifir atik uygulamasini da göz önünde bulundurmaya çalisiyoruz. Çünkü gerçekten mutfaktaki atiklarin fazla olmasi ülkemiz açisindan büyük bir sikinti. Biz de bu yüzden mümkün oldugunca artan ürünlerle farkli bir ürün yaparak yemeklerde kullaniyoruz. En son ögrenciler de derste kara lahana salatasi yaparken lahana artti. Ögrenciler fikrimi sordu ne yapabilecegimiz konusunda. BEnim de aklima susi geldi. Susi yapsak nasil olur acaba diye düsünürken hemen beyin firtinasi yaptik. Sonra malzemeler elimizde vardi. Hemen bir mancar susi yaptik. Bu yaptigimiz mancar susi bir etkinlikte sunduk. Yaklasik 500 kisiye sunduk. Çok güzel geri dönüsler aldik. O yüzden gerçekten yöremize ait bir ürünü farkli bir ülkeye ait ürünle birlestirip füzyon olusturmak bizim için ayrica bir gurur verdi" diye konustu.



"Sadece maden ve dogal güzellikler degil, mutfagiyla da dikkat çekiyor"

Bu gelisme, Zonguldak’in, sadece madenleri ve dogal güzellikleriyle degil, ayni zamanda yenilikçi mutfak kültürüyle dikkat çekmeye basladi.

Ögrenciler, yöresel yemeklerin modern yorumlarla bulusmasinin, sadece tadim tabaklarinda degil, ayni zamanda egitimde de sinirlari zorlayabileceginin canli bir örnegini sunmus oldu.