Çubuk'tan Dünyaya 25 Çesit Tursu Ihracati

Ankara’nin Çubuk ilçesinde üretilen salataliklarla hazirlanan cografi isaretli Çubuk tursusu damak çatlatiyor. Bu kapsamda, 25 çesit tursudan biri olan salatalik tursusunu kendi ürünleri ile üreten Çubuk Ev Tipi Tursu Üretim Tesisi, bu lezzetin meraklilari için kapilarini IHA’ya açti.

Tarladan tenekeye

Çubuk Belediyesi Fidanliginda mart ayinin sonunda 5 dönümlük bir arazi üzerine ekilen salataliklar 6 aylik bir süre sonunda hasada hazir hale geliyor. Cografi isarete sahip olan Çubuk tursusu için yerinde yetistirilmesi gereken salataliklar, organige en yakin sekilde üretiliyor.

Hasadin ardindan Çubuk Ev Tipi Tursu Üretim Tesisine getirilen salataliklar burada önce kalibrasyon makinesinden (elek) geçiyor. Salataliklar bu makinede 0,1 ve 2 olarak adlandirilan boyutlarina göre ayriliyor. Küçükten büyüge göre kasalara doldurulan salataliklarin sonraki duragi yikama ve firçalama makinesi oluyor. Burada kasalardan tekneye bosaltilan salataliklar firça ve su ile temizlenerek banda çikariliyor. Ardindan salataliklarin tursunun suyunu içine çekmesi için gerekli olan igneleme islemine geçiliyor. Eski yöntemi kürdanla delmek olan bu islemin ardindan salataliklar tekrar bos bir tekneye düsüyor ve tenekeye konarak bir dizi islemden geçecek kurulum asamasina geçiliyor.

Kurulum asamasi

Bütün bu islemlerin ardindan salataliklarin 1 ay boyunca bekleyecekleri tenekenin kurulum asamasi basliyor. Burada, tursunun en önemli malzemelerinden biri olan sarimsak, defne yapragi, aci biber ve tadina en önemli katkiyi saglayan çiçekli dereotu, salataliklarla beraber tenekeye koyuluyor. Ardindan içinde 2 yil öncesinden alinip bekletilen üzüm sirkesi ve tuz olan suyu tenekeye aktarilarak bir gün boyunca fermente olmasi için agzi açik sekilde birakiliyor.

Sunum asamasi

Ardindan tenekelerde bir ay boyunca bekletilen salataliklar, tuzunun seyreltilmesi için tekneye bosaltilarak yikaniyor. Damak çatlatan Çubuk tursusu, farkli boyutlardaki kavanozlara tek tek yerlestirilip agzi kapatilarak yurt içi ve yurt disi siparislere hazir hale geliyor.

Test asamasi

Tursular yola çikmadan önce gida teknikerleri tarafindan, tursularin Türk Gida Kodeksi Yönetmeligine uygun olup olmadiginin kontrol edildigi test asamasindan da geçiyor. Burada önce cografi isaret belgesi denetiminden geçen tursular daha sonra tuz tayini, asetik tayini ve pH tayinine tabi tutuluyor. Bunun üzerine tüketim asamasinda herhangi bir sorunun olmadiginin anlasilmasinin ardindan tursular kamyonlara yüklenerek dagitima çikiyor.

5 senedir Çubuk Ev Tipi Tursu Üretim Tesisinde çalisan Aliye Imdat, tursunun tarladan paketlenmesine kadar olan süreci söyle anlatti:

“Önce dogal bahçelerimizde salataliklarimiz ekiliyor. Büyüdükten sonra toplanip geliyor. Burada biz kalibrasyon makinelerinde bunlari boyutlarina göre 0,1 ve 2 diye ayiriyoruz. Çünkü bunlarin boyutlari bizim için önemli. Yikamaya bölümüne geçerek salataliklarimizi yikiyoruz. Ardindan da ignelemeye geçiyoruz. Ignelendikten sonra hazirligina basliyoruz. Tenekelerimizin içine sarimsagini, defne yapragini, dereotunu, karabiberinin hazirligini yapiyoruz ve dolum yapiyoruz. Ardindan bir gün fermente olmasi için agzi açik bekletiyoruz. Agzina tohumlanmis dereotunu koyuyoruz. 25 gün ve 1 ay içinde tursularimiz hazir oluyor. Çubuk’a bekliyoruz herkesi bu lezzet için.”

Yalnizca belediyenin fidanliginda yilda 12 milyon ton salatalik üretiminin hedeflendigi Çubuk’ta 30’u askin firma Çubuk tursusu üretimi yapiyor. Yilda binlerce ögrenci ve vatandas tarafindan ziyaret edilen firmalarda üretilen Çubuk tursusu, 25 farkli ülkeye ihraç ediliyor. Çubuk tursusu bir yandan da yöre halkina geçim kaynagi oluyor.