Baskan Ödül, Kurban Bayrami Öncesi Vatandaslari Uyardi

VHO Baskani Ercan Ödül, Dinen bir hayvanin kurbanlik olabilmesi için tür, yas ve saglik kriterlerini saglamasi gerektigini belirtti.

Ödül, koyun ve keçilerin 1, sigir ve mandalarin 2, develerin ise 5 yasini tamamlamis olmasi gerektigini, kurbanlik hayvanlarin tür, irk, cinsiyet ve dogum tarihi bilgilerinin sorgulanmasi gerektigini söyledi.



VHO Baskani Ercan Ödül, “Tarim ve Orman Bakanligi’nin “Tarim Cebimde” mobil uygulamasinin tüm cep telefonlari için indirmeye açilmis olup, söz konusu mobil uygulamada Hayvansal Üretim ana menüsünden “Küpe Sorgulama” alt menüsü seçilerek satin almak istediginiz hayvanin küpe numarasi girilerek hayvan yas, irk, cinsiyet ve asilama bilgilerine kolaylikla ulasilabilmektedir. Bunun haricinde en pratik yöntem ön dislerden yas tayinidir. Koyun ve keçilerin bir yasini, sigir ve mandalarin ise iki yasini tamamladiginin anlasilabilmesi için alt çenedeki ön orta iki kalici dislerin yerini almis olmasi gerekir” dedi.

Kurbanin kesim öncesi ve esnasinda yasayacaklari stres ve yorgunlugun et kalitesini olumsuz yönde etkiledigine dikkat çeken Ödül, bu nedenle kesim öncesi, sirasi ve sonrasinda hayvanin refahina oldukça dikkat edilmesi gerektigini vurguladi.

Hayvanlarin kesim gününe kadar alistiklari ortamda ve sürü içerisinde kalmalarinin strese girmelerini önleyecegini ifade eden Ödül, “Kurbanlik eger uzun yoldan gelmis ise kesim öncesinde yeterince dinlendirilmis olmasina dikkat edilmeli. Kesim öncesi hayvanin bir gece önceden aç birakilmasi da etin kalitesini olumlu yönde etkiler. Hayvanlarin kesim alanina tasinmasi esnasinda asiri yorulmasi, dövülmesi, eziyet edilmesi, acele ettirilmesi, kesilen diger hayvanlari görmeleri ve kesimin tek bir biçak darbesi ile yapilamamasi strese neden olur. Bu tarz olumsuz unsurlar hayvanin kesim öncesi stresi yasamasina, bu stres nedeniyle salgilanan bazi hormonlarin etkisiyle kesim esnasinda kanin istenen sekilde hayvandan tamamen bosalmamasina, bu durumda etin koyu, sert ve lezzetsiz olmasina ve normalden daha çabuk bozulmasina yol açmaktadir. Bu nedenle kesim öncesi, sirasi ve sonrasinda kurbanlik hayvani strese sokacak bahsettigimiz bu gibi etkenlerden uzak durulmasi oldukça önemlidir” diye konustu.

Kesim sonrasi etlerin muhafazasinin et kalitesi ve gida hijyeni açisindan önemli oldugunu, kesim sonrasinda elde edilen karkas etlerin yaklasik 24 saat serin/soguk (14 derecenin altinda) ve temiz bir ortamda dinlendirilmesi gerektiginin altini çizen Ödül, “Bu dinlendimeden sonra etlerin tüketilmesi dogru olacaktir. Bu süre beklenmeden yapilan dograma islemlerinde etin lezzetini veren dokular arasi et suyu henüz olgunlasmamis etten çikar ve kaybolur. Bu 24 saatlik olgunlasma süresi beklenmeden dogranan ve dondurulan etlerde daha sonraki kullanim için çözdürme isleminde etin hacminin %40’inin kayboldugu bilimsel olarak kanitlanmistir. Etler uzun süre saklanacak ise küçük porsiyonlara bölünerek dondurulmasi gerekmektedir. Büyük parçalar halinde dondurulan etler, çözündürüldüklerinde bir defada tüketilemediginden tekrar tekrar dondurma ve çözündürme islemleri sonrasi bozulabilmekte ve gida zehirlenmelerine yol açabilmektedir. Dondurulmadan buzdolabinin soguk bölümünde muhafaza edilen etler hijyenik kaliteye bagli olarak yaklasik bir hafta dayanabilmektedir. Küçük porsiyonlar halinde paketlendikten sonra dondurulan ve bu sekilde muhafaza edilen etler ise 6 ay kadar bozulmadan saklanabilmektedir. Kavurma yaptiktan sonra porsiyonlar halinde paketlenip dondurulan etler ise çig olarak dondurulanlara göre daha uzun süre dayanabilmektedir” seklinde konustu.