Kaliforniya Biberinden Baklava Türk Mutfaginda
Meksika, Güney Amerika ve Asya mutfaklarinin gözdesi Kaliforniya biberi, Türk mutfaginda da yerini almaya basladi. Geçmis yillarda otel ve restoran mutfaklarinda kullanilmak üzere ithal edilen Kaliforniya biberi, son yillarda Antalya’nin Aksu ilçesinde üretiliyor. Ülke üretiminin yüzde 95’ini karsilayan Aksu ilçesinde üretilen Kaliforniya biberi, Türk mutfaginda yer edinemediginden dolayi tamami ihraç ediliyor.
Kaliforniya biberinden Türk lezzetleri
Kaliforniya biberden baklava da yaptiklarini kaydeden Sef Halil Gökmen, “En ilginci baklava oldu. Biberli baklava olur mu derseniz, biz yaptik ve çok güzel oldu. Kaliforniya biberden reçel, kaymakli biber tatlisi, kurabiye, kek yaptik. Güney Amerika bölgesinde yetisen bir ürünü ülkemizde kendi damak tadimiza göre düzenlemeler yaptik. Küçük sarmalar, peynirli köfte tarzi çocuklarimizin sevecegi biberli omlet yaptik” ifadesinde bulundu.
35 çesit yemek
Tuzlu olarak 20 çesit, tatli olarak 15 çesit ürün yaptiklarina deginen Sef Halil Gökmen, “Kaliforniya biberi mutfagimiza henüz girmedi. Ben bu ürünü mutfaklarda kullanmalari için hanimlarimiza tavsiyelerim; sarma yapabilirler, biberi kaynar suda az hasladiklari zaman kolaylikla dolma sarabilirler. Kek ve cevizli kurabiye yapabilirler. Hanimlar günlerinde de çok çesitli ve saglikli ürünler yapabilirler. Besin degeri yüksek bir ürün. Baklavasi otellerimizde ve restoranlarimizda yapilabilir” seklinde konustu.
Soguk lezzetler
Halil Gökmen, tavuk, balik ve et yemeklerinde soteleyerek Kaliforniya biberini kullandiklarini ifade ederek, “En iyi C vitamini biberde. Bu dönemde daha çok tüketilmeli. Kaliforniya biberinden mücver yaptik. Biber içine mercimek salatasi, biber içinde biber olan saksuka çesidi yaptik. Biber börek, peynirli biber dolma, biberli humus. Bunlar da soguk lezzetler” dedi.
‘Ilk defa baklavasini yaptik’
Kaliforniya biberinden üç çesit baklava yaptiklarini söyleyen Sef Halil Gökmen, “Sade, kirmizi ve sari renklerde yaptik. Ilk defa biz yaptik. Baklava içinde ceviz ve biber kullandik, oldukça basarili oldu. Biberler tatli olunca reçelini de yaptik. Otel müsterilerimize de baklava ikram edecegiz. Kaliforniya biberini Meksika mutfagi, Güney Amerika mutfagi ve Asya mutfaklarinda kullaniyorduk. Simdi bu ürün ülkemizde üretildigi için kendi yemeklerimizde deneyelim dedik ve baklavadan yola çiktik. Kaymakla birlestirdik. Gördügünüz bu ürünler çikti. Türk mutfaginda ve yemeklerimizde de oldukça basarili oldugunu gördük. Ayrica cevizli kaymakli biber sarmasi oldukça lezzetli ve saglikli bir tatli. Evlerde kolaylikla yapilabilir. Sekerli surupta kestigimiz biberleri çikarip içini kaymak ve cevizle doldurabilirler” diye konustu.
Kaliforniya biber ülke üretiminin yüzde 95’i Aksu’da
Aksu Ilçe Tarim ve Orman Müdürü Ihsan Inal ise, “Aksu ilçemiz Antalya’mizin önemli örtü alti üretim merkezlerinden biri. Yaklasik 200 bin dekar alanda tarimsal üretim yapiyoruz. Bunun 50 bin dekar alaninda örtü alti tarim yapilmaktadir. Kaliforniya biber üretimi de özellikle ilçemizde büyük bir yol kat etti. Ülkemizdeki üretimin yüzde 95’i ilçemizden karsilanmakta. Iç piyasada tüketimi çok yaygin degil. Bu amaçla bugün bir program düzenledik. Ustamizdan yardim istedik Türk yemeklerinde nasil kullanilacagina dair kendileri de yardimci oldu” dedi.