Asirlik Lezzet Lavas
Erzincan’da asirlik lavas ekmegi kendine has özellikleriyle ilk günkü lezzetini kaybetmeden 55 derecelik sicak bir ortamda pisirilerek sofralardaki yerini korumaya devam ediyor.
Türk kültüründe genis yer tutan lavas ekmegi, uzun yillardan beri sürdürülen gelenekle, yapilis sekli, pisirilmesi, tadi ve uzun süre bayatlamayan özelligiyle tercih ediliyor.
Etrafi çamurla sivanmis özel bir çukurun (tandir) içinde pisirilen ekmek hazirlanirken birçok evreden de geçiyor. Mayalanmis hamur, bir süre bekletildikten sonra eksimesiyle tandirin basina getirilerek, esit sekilde yumaklara ayrildiktan sonra, elde çirpilarak açiliyor. Bu islemlerden sonra pisen ekmek, uzun müddet de saklanabilme özelligini tasiyor.
Lavas ustasi Erdogan Gezer, “Gece saat 2-3 gibi kalkip geliyoruz, hamuru yoguruyoruz sonrasinda ise 2 saat dinlenmeye birakiyoruz. Daha sonrasinda ise pisirme isine basliyoruz.” dedi.
Erzincan’da uzun yillardir lavas ekmegi yapan Cabir Zilif’de, “Isimizin zorlugu gece gelmemiz, isimizin saati uzun saat günde 13-14 saat çalisabiliyoruz. Isimiz çok zor bir is. Ürettigimiz Erzincan Lavasi katkisiz bir ekmektir. Genellikle lokantalara verdigimizden dolayi dönerin yaninda, köftenin yaninda servis ediliyor. Hijyenden taviz veriyoruz ama maske ile çalismakta çok zor. Zor sartlarda üretim yapip hizmet vermekteyiz. Günde 2 tandirda 6 kisilik ekiple 6 bin adete kadar lavas üretiyoruz” diye konustu.
Zilif, gurbetçilerinde Erzincan Lavasina büyük ilgi gösterdigini ve isteyene ise kargo ile gönderdiklerini söyledi.