Atlı Konak'ta yeniden 'Boşnak böreği'nin kokusu yükseliyor - BURSA

Atlı Konak'ta yeniden "Boşnak böreği"nin kokusu yükseliyor - BURSA - Konaktan ve konağın bulunduğu coğrafyadan drone detayları - Boşnak böreğinin hazırlanışından detaylar - Böreğin pişirilmesinden detaylar - Atlı Konak'ın işletme sorumlusu Burak Yalım'ın açıklamaları - Börek açan kadınlardan Huriye Akşeker'in konuşması - Müşteri Ayşen Kılıç'ın konuşması - Osmanlı - Rus Savaşı sırasında 1877 - 1878 yıllarında Bosna Hersek'ten göç edenlerin yaşadığı, Bursa 'nın Kestel ilçesine bağlı kırsal Kazancı Mahallesi'nde, o dönem atların bağlandığı ve sac altında Boşnak böreğinin pişirildiği fırınların bulunduğu "atlı konak" olarak adlandırılan yerde açılan tesisle bu gelenek yıllar sonra yaşatılmaya başlandı - Boşnak kadınların oklava kullanmadan hamurunu açtığı, odun ateşinin közünde üzerine sac kapatılarak pişen börekler farklı bir lezzet sunarken, Boşnak kültürünün gelecek kuşaklara aktarılması hedefleniyor - İşletme sorumlusu Burak Yalım: - "Bu tarihi yeniden yaşatmak için böyle bir girişimde bulunduk. Boşnak kültürünün güzelliğini insanlara anlatmak istedik. Bosna'daki bu güzel kültürün yaygınlaştırılmasını ve tanıtılmasını istiyoruz"BURSA (AA) - SİNAN BALCIKOCA - Bursa 'da, 93 Harbi sırasında Bosna Hersek'ten göç edenlerin yaşadığı Kestel ilçesine bağlı kırsal Kazancı Mahallesi'nde o dönem atların bağlanması ve Boşnak böreğinin pişirilmesi amacıyla fırınların yapıldığı "atlı konak" olarak adlandırılan yerde, yıllar sonra yeniden börek kokusu yükseliyor.Bosna Hersek Bursa Fahri Konsolosu Muzaffer Çilek'in girişimleriyle hizmete açılan Atlı Konak adı verilen tesiste, Boşnak böreği Boşnak kadınların elinde oklava kullanılmadan açılıyor.Kıymalı, peynirli, ıspanaklı ve kıymalı patatesli olarak tepsilere yerleştirilen Boşnak böreği, özel hazırlanan fırınlarda odun ateşinin közünde üzerine sac kapatılarak pişiyor.Yüzyıllardır süregelen geleneklere uygun hazırlanan börekler farklı bir lezzet sunarken Boşnak kültürünün de gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanıyor.Atlı Konak'ın işletme sorumlusu Burak Yalım, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 2011 yılında Bosna Hersek'e doktora eğitimi için gittiğini ve oradaki kültürü yakından tanıma fırsatı bulduğunu söyledi.

Yalım, daha sonra Türkiye'ye döndüğünde Boşnak kültürünün yaşatılması için bazı girişimlerde bulunmak istediklerini anlatarak, Bosna Hersek Bursa Fahri Konsolosu Muzaffer Çilek ve oğlu Ahmet Hakan Çilek'in destekleriyle sac altı Boşnak böreğinin tanıtımını yapmaya karar verdiklerini kaydetti.
Bunun için en doğru yerin Kazancı Mahallesi'ndeki Atlı Konak olduğunu dile getiren Yalım, şöyle konuştu:"Burası Boşnakların ilk göçtüğü yıllarda halk arasında 'Atlı Konak' olarak anılıyor. İnsanlar bu konağa atlarını bağlamış ve burada fırınlarını inşa ederek, sac altında Boşnak böreği pişirmişler. Biz de Atlı Konak'ta bu tarihi yeniden yaşatmak için böyle bir girişimde bulunduk. Boşnak kültürünün güzelliğini insanlara anlatmak istedik. Bosna'daki bu güzel kültürün yaygınlaştırılmasını ve tanıtılmasını istiyoruz. Biz burada Bosna Hersek atmosferi oluşturmaya çalışıyoruz. Arka fonda Boşnak müzikleri çalıyor." - "Haftalık ortalama 50 tepsi börek üretiyoruz"Yalım, Boşnak böreğinin usulüne uygun olarak sacın altında odun ateşinin közünde pişirildiğini belirterek, "Böylelikle daha lezzetli oluyor. Yarım saat boyunca sacın altında piştikten sonra servis ediliyor. Haftada ortalama 50 tepsi börek üretiyoruz. Yaklaşık 3 ay önce açılmamıza rağmen çok fazla ilgi görüyoruz." ifadelerini kullandı.Börekleri Boşnak kadınların yaptığını dile getiren Yalım, "Normalde burada 6 kişi çalışıyoruz. Hafta sonları çalışan sayısı 15'e yükseliyor. Yarı zamanlı çalışanları ise Uludağ Üniversitesinde okuyan Boşnak öğrencilerden seçiyoruz." dedi.
- "Böreği annelerimizden öğrendik, biz de evlatlarımıza aktarıyoruz"Börek açan kadınlardan Huriye Akşeker (56) de normalde ev hanımı olduğunu ancak Boşnak kültürünü tanıtmak için bu işe başladığını söyledi.

Akşeker, su, tuz ve unu karıştırıp hamur haline getirdikten sonra masalar üzerinde oklava kullanmadan hamuru açtıklarını açtıklarını belirterek, şöyle devam etti:"Pişirmesi ise yarım saat sürüyor. Sırf bu kültürü yaşatmak için burada çalışıyorum. Normalde ev hanımıyım. Bosna'da yaşayan akrabalarımız var. Halen gidip görüşüyoruz. Böreği annelerimizden öğrendik, biz de evlatlarımıza aktarıyoruz." - "Bosna Hersek'teki kadar lezzetli"Börek yemek için İnegöl'den gelen Ayşen Kılıç ise sac altı Boşnak böreğini çok beğendiğini anlatarak, "Bosna Hersek'e de gittim. Orada da bu lezzeti tattım. Bana göre hiç bir fark yok. Hatta buradaki daha güzel diyebilirim. Yapanların ellerine sağlık." diye konuştu.
Fatma Kılıç da sık sık börek yemek için Atlı Konak'a geldiğini dile getirerek, "Ben de Boşnak'ım, kendi kültürüme ait bir parçayı burada bulmak beni mutlu ediyor." dedi.

Atmosfer Salar Muhabir Öğrenciler 

27 Ocak 2019 Pazar günü yayınlandı