İftar sofralarında 'Kilis tava' lezzeti
Kırmızı Biber Şili Fırıncılar
-Etin zırhta çekilmesi
-Etin tepsiye konulması
-Hazırlanan Kilis tavalarının görüntüsü
-Kilisli Kasap İzzet Canözer ile yapılan röportaj
-Kilis tavası hazırlanması
-Pişmiş olan kilis tavasının fırından getirilmesi
-Vatandaş ile yapılan röportaj
-Kilis tavasının fırına götürülmesi
-Fırında pişirilmesi
-Fırıncı ile yapılan röportaj
( KİLİS -ÖZEL-HD) İftar sofralarında "Kilis tava" lezzeti KİLİS
- Et tüketiminin en fazla olduğu illerin başında gelen Kilis’te, yöresel olarak kasaplarda yapılan Kilis tavası iftar sofralarını süslüyor. Osmanlı Döneminden günümüze uzanan yüzlerce yıllık bir lezzet olan ve dünyaca ünlü Kilis tavası Kilis’te, Ramazan ayında iftarda en çok tüketilen yemek çeşitlerinin başında geliyor. Türkiye’de nüfus ortalamasına göre en çok etin tüketildiği kent olan Kilis'te iftar sofralarının vazgeçilmezi ise Kilis Tavası oluyor. Kilisli Kasap İzzet Canözer, Ramazanda işlerde artış yaşandığını ifade ederek, “İşlerimiz iyi, Kilis tavası menşur olduğu için evlere, iş yerlerinde servis yapıyoruz. Et fiyatları takibi bizleri ve müşterileri de etkiledi. Bir kişilik Kilis tavasına 150 gram et konuyor, içerisinde yeşil, kırmızı biber, soğan, tuz, karabiber ekleniyor. Tavanın üzerine domates ve biber konuyor. Kilis tavasını genelde kasaplar hazırlar, evlerde de hazırlanabilir. En güzeli bir ürünün yapıldığı yerde tüketilmesidir. Yani Kilis tavası Kilis’te yapılıp tüketilmesi daha mantıklı olanıdır” dedi.
Fırınlarda yoğunluk yaşanıyor Hazırlanan Kilis tavası 300 derece sıcaklıktaki pide fırınlarında pişirildikten sonra tüketilmeye hazır hale geliyor. Kilisli fırıncılar, Ramazan dolayısıyla Kilis tavasının pişirilmesi nedeniyle fırınlarda yoğunluk yaşandığını, normal günlere oranla tava pişirenlerin sayısında artış yaşandığını ifade ettiler. Kilis Tavasının özellikleri Kilis Tavası, Kilis yöresinde yetişen İvesi koyun etinin kaburgası ve boşluğundan yapılır. Etin içerisine kıyma, soğan ve biberler çekilir. Tuz, karabiber ve toz biber iyice özdeşleşinceye kadar yoğrulur. Kıvamına gelince daha sonra tepsinin içerisine yaz günü patlıcan, kış günü patates konur. Patlıcanlar tuzlu suda iyice sıkılıp tepsinin tabanına dizilir. Son olarak biberler ve domates dilimlenip kenar boşluklara dizilir, fırında 10-30 dakika arasında pişirilir. (MAD-SD-
18 Mayıs 2018 Cuma günü yayınlandı
