Balkan sofralarının vazgeçilmezi: Şar peyniri - PRİŞTİNE
Meşhur Şar peynirinin yapımını da anlatan Muska, "Sağılan sütü süzerek 35 - 40 derecelik ateşte ısıtıyoruz. Sonra içine toz maya ekliyoruz. Maya etkisini göstermeye başladığında, peynir kazanın dibinde kalıp suyu üste çıkana kadar karıştırıyoruz." ifadelerini kullandı.Muska, suyunu süzdükten sonra kazanın dibinde kalan peyniri yeniden ısıttıklarını söyleyerek "Suyu süzüldükten sonra tekrar ateşe koyulmazsa bu peynir Şar peyniri değil, bizim 'yagliya' (yağlı) olarak adlandırdığımız beyaz, yumuşak peynir olur." dedi.
Isıtma işleminin ardından peyniri son bir kez daha süzdüklerini anlatan Muska, "Daha sonra ellerimizle peynirin üstüne bastırarak aralarda boşluklar kalmasını önlüyoruz. Şar peynirini sevenler, bunun kaliteli Şar peynirinin özelliği olduğunu bilir." diye konuştu.
- Güneşte ya da rüzgarda kurutuluyorHazırlanan peynirin daha sonra güneşte ya da rüzgarda en az bir hafta boyunca kurutulduğunu belirten Muska, Şar peynirinin sert ve yumuşak olmak üzere iki türü bulunduğunu kaydetti.
Muska, sert olanının kullanma tarihinin yaklaşık 2 yıl olduğuna işaret ederek yumuşak olanın ise en fazla bir haftada tüketilmesi gerektiğini dile getirdi. Kosova 'nın Prizren şehrinde yaşayan halk, Şar peyniri ve odun ihtiyacı karşılandığında "kışa tam hazır olduklarını" dile getirirken, Şar peyniri her geçen gün ülkeye gelen yabancı turistlerin de gözdesi haline geliyor.
Avro Gard Yabancı Turist Ekolojik
17 Ocak 2018 Çarşamba günü yayınlandı