(özel Haber) Moleküler Mutfak Rixos`ta

Moleküler mutfağın 21. yüzyılın yükselen değeri olduğunu belirten Rixos Dowtown Antalya Mutfak Şefi 35 yaşındaki Şeref Özalp, 14 yaşından bu yana aşçılıkla içiçe olduğunu, 10 yıl İngiltere`nin en büyük otellerinden birinde genel koordinatörlük yaptığını, İngiltere`de 16 kez en prestijli aşçılık ödülünü aldığını belirtti. İtalya, Polonya, Malezya, Tunus, Tayland gibi ülkelerde de çalışan Özalp, moleküler mutfağın 6 yıldır araştırılan ve son 2 yılda da geliştirilen bir mutfak türü haline geldiğine kaydederek, "Kapsül içinde yer alan meyve veya sebzelerin özleriyle hazırlanan moleküler yemekler dikkat çekiyor. Moleküler mutfak,doğaya özdeş kimyasallarla kullandığımız ürünlerin şekillerini ve görsellerini daha değişik şekle getirerek sunum yapmaktır. Moleküler mutfağın özelliği içindeki ürünlerin doğal özelliğinin hiç bir şekilde bozulmamış olması ve katkı maddelerinin çok az olmasıdır. Yani tablet olarak kullandığımız kalsiyum, sodyum bir meyve parçalarının üzerine yaptığımız zarla onu sunum haline getirebiliyoruz. 14-15 çeşitlik bir yemekten sonra bile sadece yarım su bardağı meyve suyu içmiş gibi bir doyum hissediyorsunuz.Ama zihinsel olarak çok fazla çeşit yediğiniz için kendinizi tamamen doymuş hissediyorsunuz" dedi

YABANCILARIN TERCİHİ Moleküler mutfağı daha çok yabancıların tercih ettiğini ifade eden Özalp, sözlerine şöyle devam etti: "21. yüzyıl mutfağı olarak adlandırılan moleküler mutfak daha çok insanların beynine hükmetmek, yedikleri şeyleri doğal haliyle tutmaya çalışmaktır. Bu mutfağın içerisinde çok az katkı maddesi vardır. Bu sayede şık, güzel ve eğlenceli bir mutfak haline gelmektedir. İnsanlara daha güzel lezzetle sunulan bir mutfaktır. Dünyada olan bütün meyve ve sebzelerden moleküler mutfak çalışma yapılabilir. Biz de mutfağımızda isteğe göre rahatlıkla 400, 500 çeşit moleküler ürün yapabiliyoruz." MANKENLER VE KİLO ALMAK İSTEMEYENLERİN GÖZDESİ Bu mutfağı daha çok fazla ağır yemek yemeyen insanların ilgi gösterdiğini de sözlerine ekleyen Özalp, "İçerisinde yağ oranı düşük olduğu için mankenler ve kilo almak istemeyen, güzel görünmek isteyen insanlar tercih ediyor. Bu mutfak, Avrupa ülkeleri ve Amerika`da daha çok ilgi görüyor. Bizim ülkemizde yeni bir mutfak. Dünyada sayılı 4-5 aşçı tarafından yapılmaktadır. Türkiye`de ise profesyonel olarak tek örneğini ben sunuyorum" dedi. RAMAZAN AYINA UYGUN Özalp, moleküler mutfağın Ramazan ayında da son derece uygun bir mutfak türü olduğunu sözlerine ekledi.