Bu Helvanin Tarifi Mahallelide Sakli

Yaglilar kirsal mahallesinde mahalle sakinlerinin bir araya gelerek imece usulü yaptiklari yaglilar helvasi uzun ve zorlu bir süreçten geçerek sofralara geliyor. Tarifi ise mahalle halki tarafindan biliniyor. Özellikle yasli kadinlarin tariflerine göre sekillenen helvanin yapimi nerdeyse bir günü buluyor. Evde bulunan malzemelerden yapilan helva, süt ve unun birlesiminden meydana geliyor. Kaynar sütün içine atilan un odun atesinde hamur kivamina gelene kadar pisiriliyor. Elde edilen hamur eleklerde ovalaniyor. Daha sonra odun atesinde ve bakir kazanlarda sürekli karistirilarak kavruluyor. Hazirlanan serbet de üzerine dökülerek servise hazir hale getiriliyor. Helvanin serbetlenmeden bir yila yakin, serbetlendikten sonra ise üç aya yakin dayanma süresi oluyor.

Atadan gelen gelenek dügün, cemiyet gibi özel günlerde yasatiliyor

Atalardan gelen bir miras haline gelen Yaglilar helvasi dügün, nisan, cemiyet gibi özel günlerde yapiliyor. Bir araya gelen mahalle halki imece usulü cemiyet öncesinde helva yapmaya basliyor. Yaglilar Helvasinin sadece mahalleye has oldugunu ve baska hiçbir yerde yapilmadigini belirten Yaglilar Mahalle Muhtari Hasan Özkan, “Yaglilarin meshur tatlisi bu. Bunu dügünlerimizde, nisanlarimizda, sünnetlerimizde, atadan dededen gelen gelenektir bu. Bu köye has bir seydir. Devamli yapariz biz bunu. Baska hiçbir yerde yapilmaz“ dedi.

Yaglilar helvasinin halk dilinde "basma helvasi" da olarak bilindigini belirten mahalle sakini Ayse Keklik, “Basma helvasi yapiyoruz. Beni sorarsan ben 40 yildir yapiyorum. Çok zor yapilisi var. Ilk önce sütünü koyariz. Sütü kaynatiriz. Ondan sonra ununu katariz. 1 saat pisiririz unuyla. Ondan sonra onu bir güzel karistiririz. Karistirdiktan sonra orada kalburdan geçiririz. Burada kuruturuz. Burada unu eleriz. Bir daha da eleriz. Ondan sonra burada kuruturuz. Ondan sonra burada kizartiriz. Kizardiktan sonra serbeti islariz. Ondan sonra karariz (karistiririz). Kâseledin mi 3 ay garanti veririm buzdolabinda durmasina. Bunu nisanlarimizda, dügünlerimizde yapariz. Çok zahmetlidir bu. Bunun zahmeti çoktur. Kalabalik olursa iyi olur. Biz kendimize burada 5 kilo 10 kilo sütten yaparsak kendimiz yapabiliriz” dedi.

Helvayi yiyenler tekrar tekrar istiyor. Raf ömrü uzun ve lezzetli olmasindan dolayi satisa sunulmasi için gelen tekliflerin de oldugu belirtiliyor.