Kahramanmaras'ta Sumak Eksisi Sofralardaki Yerini Aliyor
Kahramanmaras’in cografi tescilli ürünü sumak eksisinin hasadi basladi. Hasat edilen sumak, eksisi yapilarak sofralarda yerini aliyor.
Sumak eksisi, özellikle Kahramanmaras’ta her evin mutfaginda yerini aliyor. Geleneksel yemeklerde sikça kullanilan bu lezzet, sadece yöre halki tarafindan degil, Türkiye’nin birçok yerinde de büyük ilgi görüyor. Daglarda, bag-bahçe kenarlarinda kendiliginden biten su istemeyen sumak eksisinin son yillarda örtü alti seralarda çiftçilere gelir kapisi olmak üzere fide üretimi de basladi.
Il genelinde yaklasik 20 bin dekarlik alanda hasadi yapilan sumak eksisi, özellikle dolma, salata ve sarma türü yemeklerde tercih ediliyor. Ayrica, geleneksel yöntemlerle yapilan hasat ve üretim süreçleri de sumak eksisinin benzersiz lezzetini korumasini sagliyor.
Kahramanmaras’ta hemen hemen her yerde yetisen sumak eksisi hasadi, bu yil da büyük bir coskuyla basladi.
Sumak eksisi, bölgede "Akit" ve "Kül" olarak bilinirken, degirmende çekilen çekirdek kismi da büyük bir deger tasiyor. Ürünün, Temmuz ayinin basi Agustos ayinin sonuna kadar da hasadi yapiliyor.
“Çok sifali bir üründür”
Hasat edilen sumagi eksi yaptiklarini söyleyen Gonca Yaglica, “Sumak eksisinin önce yapraklari ayrilir. Annem 3 farkli kaba su koyar, eksiye de 3 kez dus aldirirdi. Bunlar yarim saat bekleterek sulardan geçirilir. Daha sonra hepsini bir süzüp cam gibi olmasi için temiz torbadan süzülürdü. Günese sermeye birakiriz. Her gün biraz daha koyulasir. Koyulasinca kavanozlara birakilir. Bu ürün ekilmez, gübrelenmez ve sulanmaz dogal olarak yetisir ve çok kiymetlidir. Özellikle Maras dolmasinin tadidir. Birçok yemegimiz de rahatlikla kullanilir. Her Maraslinin evinde olan ‘eksi akitidir’ çok sifali bir üründür” dedi.