Karnavas'ta Pekmez Zamani
Erzurum’un Olur ilçesine bagli Ormanagzi (Karnavas) Mahallesi’nde dut pekmezi mesaisi yogun bir sekilde sürüyor.
Ormanagzi Mahallesi’nde ikamet eden Songül ve Avsin Aktürk çifti, sabah erken saatlerde ise koyuluyor, yere branda serdikten sonra silkeleyerek döktügü dutlari bidonlara doldurup, ocak üzerindeki kazanlara bosaltiyor. Dev kazan içinde kaynatilan dutlar, kivama geldikten sonra presleniyor. Sirasi bidonlara bosaltilan dut, kilolarca agirligindaki tasla da preslenerek kalan sira aliniyor. Bidonlara alinan dut sirasi ates üstünde bekleyen ve test olarak bilinen bakir kaplara bosaltiliyor.
Songül ve Avsin çifti ardindan ellerinde ahsap kepçelerle siranin pekmeze dönüsmesi için saatler süren karistirma isine basliyor. Çelik kaplarda yapilan islem sonunda üretilen pekmez sogumasi için bu kez baska bir kaba bosaltiliyor. Ates üzerinden alinan pekmezi kepçeyle karistiran Songül ve Avsin Çifti, sogutma islemini gerçeklestiriyor. Soguyan pekmez daha sonra konuldugu bidonla depoya kaldiriliyor.
Avsin Aktürk dut agaci sayisini artirdigini ve bu sezon 2 ton dut pekmezi üretecegini söyledi.
Songül Aktürk, “Esimle birlikte dut pekmezi yapmaktayiz. 2019 yilinda Olur ilçe Tarim müdürlügü ile birlikte Dut’tan gelen sifa diye bir proje yaptik. Erzurum’da bölge birincisi oldum sonra Ankara’da Türkiye üçüncüsü oldum. Bu proje ile bu dut pekmezini daha iyi nasil yapariz nasil kaliteli pekmez üretiriz ögrendik, disariya nasil pazarlariz onlari ögrendik” dedi.
Erzurum Il Tarim Müdürü Alpaslan Kenger, “Olur ilçemizin Ormanagzi Mahallesinde Karnavas dut pekmezinin yapim asamasini izlemeye geldik. Sabaha karsi saat 4 gibi dut agaçlari silkeleniyor çiftçilerimiz burada çöplerinden yapraklarinda ayirip kaynatiyorlar. Karnavas dut pekmezi Olur ilçemizde 2008 yilinda cografi isaret aldi cografi isaretini aldiktan sonra degerine deger katti cografi isaret oldugu için talep artti. Çiftçimiz daha fazla kazanmaya basladi.
Burada da çiftçilerimiz fazla kazanmaya baslayinca pekmez üretimine egilim artti. Il Tarim Müdürlügü olarak üretim yapan çiftçilerimizin yanindayiz her türlü destegi veriyoruz” dedi.
Osman Aktürk ise “Yüz adet dut agaci fidani diktim simdi bar veriyorlar oglum Avsin ve gelinim Songül yaklasik bir buçuk iki tona yakin üretim yapiyorlar. Karnavas Dut Pekmezi cografi isaretini aldiktan sonra satislar artti köylüler üretime daha agirlik vermeye basladilar” diye konustu.
Asim Özdemir ise “Bizim köyde dut sevdasi çocuklukta baslar faydalarini saymakla bitmeyen Karnavas Dut Pekmezi dogan çocuga emzik gençlere çeyiz ölenlerin mezarina mertek olur. Agaç olarak türkülerimizde saz olmus dut agzimizda bal olmus bundan vaz geçmemiz imkansiz” dedi.