Erzurum'da Dört Nesil Devam Eden Bir Isletme
Dört nesilden bu yana geleneksel yöntemlerle üretim yapan imalathane zamana ve teknolojiye direniyor.
Artan talep karsisinda seri üretime geçen ve geleneksel kadayif dökümü tekniklerinden uzaklasan isletmelerin aksine Erzurum Gürcükapi Semti’nde bulunan isletme dört nesildir kapilarini açik tutmayi basardi. Kadayif dökümü ile birlikte lavas ekmegi ya da yöresel olarak acem ekmegi seklinde ifade edilen ekmekte tandirda pisiriliyor.
Baba Ahmet Toga ile oglu Mehmet Toga tarafindan kadayif ve lavas ekmegi üretimi yapilan isletmede tamamen eski yöntemler kullaniliyor. 71 yasindaki Ahmet Toga, dede meslegi olan kadayif ve lavas ekmegi üretimini zor sartlara ragmen sürdürdüklerini ifade ederek, “Eskisi gibi olmasa da geleneksel üretime yine talep var. Bizlerde nesilden nesile aktarilan bu meslegi yasatmak için çaba harciyoruz” dedi.