Gaziantep'te Yuvalama Zamani
Ramazan bayrami hazirliklari Türkiye’nin dört bir yaninda farkli hazirliklarla sürerken Gaziantepli hanimlar her gün bir komsuda bulusarak iftardan sahura kadar süren hummali çalismalarla imece usulü bayrama özel olarak hazirlanan yuvalama yapabilmek için çalisiyor.
Öztan, bayram sabahi zengin fakir ayrimi olmaksizin Gaziantep’te veya Gazianteplilerin Türkiye’nin ve dünyanin neresinde olursa olsun mutfaklarinda yuvalama hazirlandigini belirterek, “Bayram sofralarimiz çok özeldir bizim hele hele, Gaziantep sofralari ayri bir renk ve tat katar bayrama. Burada yemekler yapilir tatlilar yapilir. Bu cosku 1 hafta önceden baslar. Bayramdan 1 hafta önce bütün komsular ve akrabalar bir araya gelir. Geleneksel bayram yemegimiz yuvalama, zerde ve kurabiye yapimi için çalismaya baslarlar. Bu bizim için bir coskudur, tatli bir telastir. Yuvalama yapmak için öncelikle pirinci islatiriz bu pirinç sonra süzekte kurutulur. Daha sonra havanlarda döverek pirinci un sekline getiririz. Ondan sonra siyah çig köftelik etle yogrulur. Bu islemler bittikten sonra akraba es dost bir araya gelerek bunu hep birlikte yogurmaya ve yuvalamaya baslar. Bir taraftan et piser nohutla beraber diger taraftan yogurt süzülür. Bunlarin hepsi hazirlanarak yemek için bayram sabahi beklenir. Bayram sabahi evin erkekleri bayram nazmina gider. Evin kadini da sabah erken kalkar bayramdan önce hazirligini yaptigi o yuvalamanin etin suyunu isitir. Yogurt süzülmüstür yogurdu pisirir, yuvalamayi hazir hale getirir. Bir taraftan pirinç pilavi sehriyeli sadeyagda hazirlanir. Aile namazdan eve geldiginde mis gibi koku daha eve girmeden her tarafi kaplamistir. Yuvalamayla pirinç pilavini yeriz üstüne de zerde ve sütlaçimizi yeriz. Ondan sonra bayramligimizi giyer ellimize baklavamizi kurabiyemizi alir aile büyüklerine bayramlasmaya gideriz. Bütün bunlari biz insallah Sahan restoranlarinda gerçeklestirecegiz. Misafirlerimizi hem Gaziantep’te hem de Istanbul’da bu nefis yuvalamayi yemeye davet ediyoruz" dedi.
Aileler arasi sosyallesmeni ilaci yuvalama
Bayramlar ve özel günler için yapilan birçok geleneksel Türk yemeklerinin komsuluk iliskilerini gelistirdigi gibi aileler arasinda da sosyallesmeyi sagladigina dikkat çeken Anadolu Mutfagi Arastirma ve Koruma Dernegi Baskani Tahir Tekin Öztan, “Gaziantep’in bayram sofralarinin en güzel özelliklerinden bir tanesi de, lezzeti konusulamaz yemekler yarinda bu yemeklerin yapimi asamasinda bireyler ve aileler arasinda gelisen sosyallesmedir. Hazirliklari bir hafta önceden baslayan ve Ramazan’in verdigi rehavete ragmen ailelerin bir araya gelmesi, akrabalarin, komsularin bir araya gelmesi ve her aile için ayri ayri bu yemegi hep birlikte imece usulü ile hazirlamalari çok önemli. Özellikle hanimlar bayram yemeklerinin hazirlik asamasinda dertlerini sevinçlerini paylasiyorlar, hasret gideriyorlar. Bu nedenle bayram yemeklerimizin en büyük özelliklerinden biride sosyallesmedir ”seklinde konustu.
Gaziantep’te bayram yemekleri içerisinde tatlilarinda önemli bir yer tuttugunu ifade Anadolu Mutfagi Arastirma ve Koruma Dernegi Baskani Tahir Tekin Öztan, “Yine ev hanimlarimiz iftardan sonra bir araya gelerek komsulariyla birlikte kendilerinin ve komsularinin kurabiye ve kahkesini imece usulü yaparlar. Ailelerimizi bu anlamda sadece bayram yemekleri degil, bayram tatlilarinin yapimi da bir araya getiriyor. Zerde, sütlaç, kurabiye, kahke ve en önemlilerinden biriside Gaziantep’e has yufka ekmeklerin pisirilmesi için aileler belirledikleri günlerde bir araya geliyorlar. Bu gelenegin devamliligini saglamak için bizlerde elimizden gelenleri yapiyoruz” diye konustu.