Sirdan Çöptü Altin Oldu

Adana’nin yöresel yemeklerinden sirdani bundan 5 yil önce kimse bilmezken ve günde ortalama 3 bin 500’ü çöpe dökülürken, bugün sirdanin ünü Adana disina çikti. Bu nedenle sirdani bulabilmek neredeyse imkansiz hale geldi. Bunda hem sirdanin tüm Türkiye’ye yayilmasi, hem de her hayvanda bir tane sirdan olmasi en büyük etken. Fiyati 5 yil önce tane olarak 3 liradan satilan sirdan simdilerde 100 liraya kadar çikti. Altin gibi degerlenen sirdan artik zengin yemegi oldu.

“Sirdani Avrupa’dan isteyen var”

Kasaplar Odasi Baskani Saruhan Yagmur, sirdan fiyatlarinin çok yükseldigine dikkat çekerek, "Hem fazla kesimimiz yok hem de iklim nedeniyle Adana’ya hayvan gelmiyor. Olan sirdanlar diger illere gittigi için biraz kitlik çekiyoruz. Biz de saskiniz böyle olmamasi lazimdi. Geçtigimiz yillarda biz sirdani döküyorduk ama su an zengin yemegi oldu. Fiyattaki bu yükselisle alakali çalismalarimiz devam ediyor. Önceden ortalama günlük 3 bin 500 çöpe gidiyordu. Türkiye geneline yayildi, hatta Avrupa’dan isteyenler var" dedi.



“Sirdan altin oldu”

Sirdanci Rifatcan Bilgin ise sirdanin fiyatinin her yil oldugu gibi bu yil da yükselmeye devam ettiginin altini çizerek söyle devam etti:

“Sirdanda her yil oldugu gibi yükselme oluyor. Ancak bu sene fiyatlarda asiri bir yükselis var. Diger illerde de satisi çogaldigi için yükselis asiri oldu. Geçen yil bu aylarda 40-45 bandinda olan sirdan su an 85 lira ancak 100 liraya satanlar da var. Çorba ve paçayi sabit tutmaya çalisiyoruz, elimizden geldigi kadar zam yapmiyoruz. Ancak sirdan fiyati bizim elimizde olan bir sey degil. Her hayvandan bir tane çikiyor adi üstünde sakatat ama bugün çok degerli. Resmen restoran hizmeti vermeye basladik sirdancilar olarak. Sirdan bulmakta çok sikintilar yasiyoruz. Fiyatlarin yükselme nedeni ürünün az olmasindan kaynaklaniyor. Eger çok ucuz bir ürün olsaydi Adana’da aksam saatlerinde bitmis olacakti ve parasi olan da erisemeyecekti. Sirdan resmen altin oldu.”

Sirdan yiyen Sevhan Öksüz ise, “Fiyatlar asiri yükseldigi için birkaç yildir sirdan yiyemiyorduk. Uzun zaman sonra bugün ilk defa geldik. Uzun zaman sonra yiyoruz, fiyatlarin yükselmesi hos degil” dedi.

Ünal Öksüz ise, “El yakiyor, cep yakiyor zaten piyasanin durumu belli yapacak bir sey yok. Müsteri sayisinin artmasi için fiyatlarin biraz daha makul olmasi gerekiyor” diye konustu.



Sirdan nedir

Adana’ya özgü bir yemek olan sirdan aslinda bir sakatat dolmasi. Sirdan küçükbas ve büyükbas hayvanlarda sadece bir tane bulunuyor. Sirdan gevis getirenler grubundaki hayvanlarin midelerinin 4. kismi diyebiliriz. Bu bölüm midenin bagirsaklardan önceki son bölümüdür.