Mutfak Atölyesinde Keskek Dövdüler
Muratpasa Belediyesi’nin bu yil ‘yemek kültürü’ temasiyla 6’ncisini düzenledigi Yörük Çalistayi’na konuk olan Türk yemek kültürü uzmani ve yazar Sahrap Soysal, yemek atölyesinde Muratpasa Belediye Baskani Ümit Uysal’la tezgahin basina geçti, asure bugdayi ve keçi etinin karistirilmayla elde edilen Yörük lezzeti keskegi dövüp katilimcilarin begenisine sundu.
Konar-göçer yasam tarzi ile öne çikan Yörüklerin kendilerine özgü araç-gereçlerle Türk mutfagina kattigi lezzetler çalistayda sergilendi. Dövme bugday ve keçi etiyle yapilan keskek, ayran ve tereyagi üretmek için kullanilan tuluk, tulukta yayik yapmaya yarayan bissek gibi Yörük kültürüne özgü mutfak gereçleri çalistayda yer aldi. Yörüklerin mutfak kültürü hem gastronomi hem de sosyolojik olarak ele alindi.
Halk oyunlariyla karsilanan Sahrap Soysal Yörüklerin yöresel oyunlarina eslik etti. Sahrap Soysal çalistayda düzenlenen ‘mutfak atölyesi’nde Baskan Uysal’la tezgah basina geçti, asure bugdayi ve keçi etinin karistirilmayla elde edilen yörük lezzeti keskegi dövüp katilimcilarin begenisine sundu. Sahrap Soysal’in mutfaginda her biri yörük lezzeti olan bitirtmaç, ebegümeci dolmasi, ilibada dolmasi, yörük kadayifi, pekmezli ekmek tatlisi da yerlerini aldi.
“Bir bulus görsem ilk yörükten süphelenirim”
Mutfak atölyesinin ardindan Baskan Uysal, Sahrap Soysal ve çoban Oguzhan Çoban’in konusmaci oldugu söylesi gerçeklesti. Söyleside yörük kültürünün tarihi, konar-göçer yasam tarzi ve mutfak kültürü üzerine konusulurken Baskan Uysal 1950’lerde orman ve ovalara gelen kadastro islemleri nedeniyle Antalya yörüklerinin zorunlu olarak yerlesik hayata geçtiklerini söyledi.
Tapulasmanin ardindan yerlesecek yer bulamayan yörüklerin 1950-1960’li yillarda issiz kalmalari üzerine sehre göçmek zorunda kaldiklarini aktaran Baskan Uysal bu dönemde daglarin hayvancilikla ugrasan yörüklerin gitmesiyle bos kaldigini ve bu durumun et fiyatlarinin pahalanmasina ve ekonomik dengenin bozulmasina sebep oldugunu dile getirdi.
Baskan Uysal dünyanin en çaliskan insanlarindan oldugunu söyledigi Yörükler için tehlikeli yasam kosullarina aliskin olduklarindan dolayi dayanikli olduklarini belirtti.
Yörüklerin icada ve gelismislige yatkin oldugunu söyleyen Baskan Uysal “Bir yerde bir bulus görsem ilk yörükten süphelenirim” dedi.
Baskan Uysal birlik olunamadigi için Yörüklerin bu üretkenligini ilerletemedigini de sözlerine ekledi.
Söylesinin ardindan ise konserler basladi.
Yörük derneklerinin bir araya geldigi gecede dinleyiciler Özay Gönlüm’den Ninenin Mektuplari ve Türküler repertuariyla Feyzi Önder’in gerçeklestirdigi konserde duygulanirken Ugur Önür’ün Yörük türküleri repertuarinda ise yöresel danslar ederek doyasiya eglendi.
Gecenin sonunda Bergama Yörük Türkmen Çepni Muacirler Dernegi Baskan Uysal’a oglak derisi üzerine özel olarak islenmis Gazi Mustafa Kemal Atatürk portresi hediye etti.