Bugdayin, Bulgur Olma Yolculugu Basladi
Adana’nin Tufanbeyli ilçesine bugday hasadinin ardindan kislik bulgur için kazanlar kaynamaya basladi. Bin bir emek ile hazirlanan kislik bulgurlar önce kazanlarda kaynadi ardindan degirmende dövüldü.
Sonbahar ile birlikte kislik yiyeceklerini hazirlayan kadinlar bin bir emek vererek geleneksel hasatlarinin ardindan kazanda önce bugdaylari kaynattilar, ardindan kurumaya biraktilar. Evlerin önüne konulan bakir kazanlarda bin bir güçlükle kaynatilan bugdaylar daha sonra yerlere serilen çadir ve hasirlar üzerinde kurutulmaya birakiliyor. Kuruyan bugdaylar daha sonra bulgur olmak üzere degirmenlere gönderiliyor. Kimi vatandas kendi kislik yiyecegini hazirliyor, kimi vatandas ise yaptigi bulgurlari satarak ev ekonomisine katki sagliyor.
Kirsal kesimde oldukça yaygin olan ve geleneksel yöntemlerle gerçeklestirilen bulgur kaynatma köylerde teknolojiden uzak dogal üretim ile hazirlanmasi dikkat çekiyor.
Istiklal Mahallesinde her yil bulgur kaynattiklarini söyleyen Fatma Öztürk, "Adana’nin en ücra kösesi olan Tufanbeyli’de yasiyoruz. Kis hazirligimiz yapiyoruz. Biz burada hem kendimize hem de akrabalarimiza yardimci oluyoruz. Hasat edilen bugdayi önce yikiyor temizliyor, kaynatmaya basliyoruz. Aksama kadar sürekli karistirarak kaynatiyoruz. Pisince kurumaya birakiyoruz. Bugday hedik haline geliyor. 3 gün de çadir ve hasirlarda kuruyor. Çok zahmetli oluyor. Temizlikten sonra degirmene gidiyor. Orada nasil yemek istersek ona göre çektiriyoruz. Yemesi güzel ama yapmasi çok zahmetli bulgur kaynatmak çok zor oluyor" dedi.
Yarim asirdir bu isle ugrasan Hatice Araz ise “58 yasindayim 10 senesi çikarirsak 48 yildir bu isin içindeyim. Bu degirmene getiriyorlar ben de ona göre isimi yapiyorum. Iyi bir yemek istiyorlarsa iyice seçip kurutacaklar ben de burada eski usul degirmenimde eleyecegim sizlere hazir hale getirecegim. 230 TL ye çekimi yapiyoruz en iyi haliyle hizmet vermeye çalisiyoruz” seklinde konustu.