Mugla'da Organik Salça Mevsimi
Yaz aylarinin son günlerinin yasandigi Mugla’da, kislik yiyecek telasi da basladi. Özellikle kirsal kesimlerde biber, domates, bamya, patlican, börülce gibi kurutmaliklar devam ederken, salça yapimi da tüm hiziyla devam ediyor.
Pazarda kilosu 200-250 lira arasinda degisen domates ve biber karisimi salça yapimi zaman ve uzun ugras gerektiriyor.
Mugla’nin Mentese ilçesi Düzeyn mevkiinde kendi arazilerinde yetistirdikleri salçalik domatesten salça üretimi gerçeklestiren Elvan Yagli, domatesin ekiminden, bakimina, toplamasindan kesimine ve salça haline gelene kadar zor ve yorucu bir süreç yasandigini söyledi.
Salça tuzunun da ölçüsünün önemli oldugunu belirten Yagli, elde ettikleri domates ve biber karisimi salçanin geleneksel yöntemler il elde edildigini, salça içerisinde hiçbir katki maddesi ve karisimin bulunmadigini söyledi.
Domatesin ekiminden sonra bakimi kadar hava sartlarinin da önemli oldugunu belirten Elvan Yagli, “Domatesler yetisti ve salçalarimizi yapiyoruz. Bunun yaninda kislik kurutmalik tarhana, börülce, fasulye, patlican, bamya ve biber yetistiriyoruz. Domatesleri topladiktan sonra yikiyoruz, dogruyoruz, güneste bekletiyoruz ve degirmene gönderiyoruz. Degirmenden geldikten sonra tuzluyoruz. Legenlere ve sinilere döktükten sonra güneste pisirip kavanozlara koyuyoruz. Bu sene salçalik domates üretiminde 1 tona ulastik. Yaklasik 250 kilo da salça olacak. Salçayi domates ile biber karisimi yapiyoruz. Geçen seneye göre bu sene su kitligi vardi. Buna ragmen güzel. Geçen sene yaklasik 500 kilo salça yapmistik” dedi.