Tokat'ta Bag Yapragi Hasadi Basladi

Gökçeli beldesinde çiftçiler, asma bag yapragi hasadina sicak hava dolayisi ile erken saatlerde basliyor. Türk mutfaginin lezzetlerinden yaprak sarmasinin ana malzemesi olan üzüm yapragini özenle toplaniyor. Tek tek toplanan bag yapraklari salamura yapilmak üzere haslanarak bidonlara basiliyor. Gökçeli beldesinde bag yapragi toplayan kadinli erkekli çiftçiler belde ekonomisine katki sagliyor. Ankara, Istanbul, Izmir, Samsun gibi büyüksehirlerden talep gören bag yapragi bölgeye önemli girdi sagliyor. Geçen yil kilosu 30 liraya kadar çikan bag yapraginin kilosunun bu sene 50 liraya kadar çikmasi bekleniyor.

Gökçeli Belediye Baskani Mustafa Koyuncu, altin sarisi yapragin Gökçeli’nin simgesi oldugunu belirterek, “Hava sartlarindan dolayi bu sene hasadimiz Mayis sonuna kaldi. Gökçeli’de Mayis ortasinda baslayan yaprak hasadimiz bu sene tabii yagmurlar çok yagdigi için biraz geç kaldi. Yani yapraklar yeni uzamaya ve eriskin olmaya basladi bu sebeple Haziran ayina kaldi. Bizim Gökçeli beldemizin yapraginin özelligi ince, zarif olmasidir. Yaprak üzerindeki damarlari çok incedir. Çok ince oldugu için de çabuk pisiyor, buranin havasindan topragindan dolayi da aromasi da çok farkli oluyor. Diger yörelere göre bizim Gökçeli’nin yapragi aroma olaraktan, pisme olaraktan daha güzel, daha narin oluyor, zaten narenciye diyoruz üzüme de. O bakimdan hakikaten diger yerlere göre daha farkli bizim yapragimiz var. Onun için de yapragin baskenti Gökçeli diyoruz biz. Burada yaprak haricinde üzümü de degerlendiriliyor ayni zamanda. Üzümden sofralik da oluyor pekmezlik de oluyor. Bir kismini sofralik olaraktan degerlendiriliyor, bir kismi da pekmez yapiliyor. Bizim pekmezimiz de çok güzeldir içerisinde herhangi bir katki maddesi, ilaç falan konulmuyor, tamamen dogal. Sadece pekmez topragi dedigimiz bir maya var. Onun disinda hiçbir sey koymuyoruz. Pekmezimiz de dogal, yapragimiz da öyle zaten. Bu ürünleri çiftçilerimiz hem kendileri ailece tüketiyorlar hem de satisini yapiyor” dedi.



“Kilosu 50 liraya kadar çikabilir”

Baskan Koyuncu beldede yaklasik 4 bin ton civarinda yaprak hasadi oldugunun altini çizerek, “Gökçeli’de yaklasik 4 bin ton civarinda yaprak çikar. Bunun yüksek bir kismi Istanbul, Ankara, Izmir gibi büyüksehirlere satiliyor bir kismini da insanlar kendi evlerinde yemek için, esine, dostuna hediyelik yaparlar. Toplanan yapraklar, bidonlara basiliyor, salamura seklinde satildigi gibi, iste naylon 40 kiloluk çuvallarda onlara basarlar, bunlarla da toptan satanlar oluyor. Geçen sene son zamanlarda kilosu 30 liraya kadar çikmisti, bu sene henüz piyasasi olusmadi ama tahminimce 30 liradan baslar ve 50 liraya kadar çikar zannediyorum. Bizim yapragimiz altin sarisi rengindedir, Gökçeli’nin altini diyebiliriz. Her yil beldemizde festival yapiyoruz yine geleneksel olarak bu sene de yapacagiz ama su anda tarihini henüz belirlemedik, zannediyorum bu ayin sonlarinda falan olabilir. Yaylada böyle gayet güzel yaprak sarmasi yarismalari falan da yapiyoruz, en güzel yaprak sarmasi kim yapiyorsa onlari da ödüllendiriyoruz. Sonuçta maksat yapragimizi dolmamizi, sarmamizi tanitmak vatandasi tesvik etmek, amacimiz bu. Yaprak almak isteyen, gerçekten agiz tadiyla dolma yemek isteyen yapragini gelsin Gökçeli’den alsin” diye konustu.



“Birçok büyüksehire satis yapiliyor”

Belde çiftçilerinden Sakin Aykut yaprak toplamanin zahmetli bir is oldugunu belirterek, “Sabah erken saatlerde kalkip baga geliyoruz ve yapraklari toplamaya basliyoruz. Yapraklari 120 kiloluk varillere salamura yapiyoruz, salamura yaptiktan sonra tüccarlarimiz geliyor ve yapragimiz aliyor. Istanbul, Ankara, Eskisehir nereden talep varsa oraya satiliyor. Bu sene verim randiman çok yüksek, kalite yönüyle de yüksek, lakin biraz geç kaldik. Hava kosullari yüzünden geçen sene bundan 20 gün önce birinci mahsul bittiydi, su anda birinci mahsule anca basladik anca bitiriyoruz. Yani sicak günes olmasi lazim ama bu sene yagis bol oldu sicak fazla olmadi onun için mahsul 20 gün geç basladik. Birinci toplama hasadimizi tamamladik simdi ikinciyi yapacagiz insallah. Erbaa yapragi ile buranin arasindaki fark kalite farki var. Bizim Gökçeli’nin yapragi biraz daha kaliteli. Özelligi günes oraya direkt bakiyor, bizim buraya arkadan dolaniyor yani. Orasi güneye geliyor, burasi yumusak oluyor onun sebebine orada üç toplanir, dört toplanir daha toplanmaz yaprak. Ondan sonra üzüme kalir. Ama burada dört, bes, alti hatta az daha mevkinin yüksek yerinde 7 defa yaprak toplanir. Köy yapragi narenciye cinsi üzümü narenciye cinsi saraplik. Bu da salamura yapragimiz. Istanbul, Ankara, Çorum’a yani Türkiye’nin ücra köselerine satiliyor bu yaprak. Lezzetlidir, mayhostur tadi, özelligi budur” ifadelerini kullandi.

“Aromasi ve lezzeti bir numara”

Belde de bagcilik isi ugrasan Mustafa Çoban ise, “Normalde Mayis ayinda basliyor hasadimiz ama bu sene havalar yagisli ve soguk gittigi için hasadimiz gecikti. Bizim beldemizin yapraginin bu kadar özel ve lezzetli olmasinin sebebi arazi kosullaridir. Mesela bizim arazilerimiz normalde ikindi vaktinden sonra günes almaz ögleden sonra günes biter buralarda o yüzden yaprak sertlesmez yumusak olur ve çabuk piser biraz da diger yapraklara göre mayhoslugu vardir. Bu sene piyasanin yüksek olacagini düsünüyoruz ama tabii fiyatlar henüz oturmus degil. Hasatlar da yeni basladigi için tam belirgin bir fiyat söyleyemeyiz. Bag ne kadar sicak olursa yaprak o kadar güzel büyür ve çabuk toplanir, bir haftada yeniden toplanabilir ama sicak olmaz yagisli giderse hava haliyle toplama süresi de uzayabilir” seklinde konustu.