Kurban Etinde Olusan Rigor Mortis'e Dikkat

Izmir Ekonomi Üniversitesi Medical Point Hastanesi Saglikli Yasam ve Fonksiyonel Tip Ünitesinden Diyetisyen Sila Yesilyaprak, kurban etinin kesildikten sonra hemen tüketilmemesi gerektigini belirtti.

“Kurban eti kesildikten sonra ‘Rigor Mortis’ dedigimiz ölüm katiligi durumu meydana gelmektedir. Kurban etinin sert olmasi özellikle mide problemleri yasayan kisilerde ciddi sindirim sorunlarina yol açmaktadir" diyen Yesilyaprak, "Bu sebeple kurban etini en az 1 gün dinlendirdikten sonra tüketmek, hem pisirilmesini hem de sindirilmesini daha kolaylastiracaktir. Çig kalan etlerde, hayvandaki bir hastaligin insana bulasmasi ihtimali bulunmaktadir. Bu nedenle etin yeteri kadar pisirilmesi çok önemlidir. Etlerin pisirilmesinde haslama, bugulama ve firinda pisirme yöntemleri gibi dogru yöntemler tercih edilmeli, uygun sürelerde pisirilmelidir. Mangal, ülkemizde kurban bayraminin geleneksel aktivitelerinden biri. Mangal yapacaksak etin kömürlesmemesine dikkat etmek gerekir. Et kömürlestiginde sagliga büyük zararlari olan kanserojen maddeler olusabilmektedir. Bu sebeple mangal atesi ile etin arasinda en az 15 santimetre mesafe olmalidir. Etin mangala yakin tutulmasi ette hem kömürlesmeye hem de B1 ve B12, folik asit vitaminlerinin kaybina yol açmaktadir. Et pisirilirken sadece kendi yagi ile pismeli, ilave yag eklenmemelidir" diye konustu.



Et varsa C vitamini de olmali

Et tüketiminde hem lif açisindan hem de besin açisindan vücudu tamamlayabilmesi için sebzelere ihtiyacimiz oldugunu söyleyen Yesilyaprak, “C vitamini içeren sebze ve meyveler ette bulunan demirin emilimini arttirdigi için etin yaninda koyu yesil yaprakli sebzelerden (maydanoz, nane, roka ispanak, pazi, semizotu, brokoli ) olusan limonlu zeytinyagli bir salata eklenebilir. Et tüketiminin artmasi vücuda alinan doymus yag ve kolesterol miktarini da arttiracagi için özellikle kolesterol, kalp ve damar rahatsizligi olan kisilerin porsiyonlarina dikkat etmesi gerekir; ayrica kurbanlik hayvanlarin iç organlarinin kolesterol ve yag miktarlari fazla oldugundan tüketilmesini önermiyorum" seklinde konustu.