Asirlik Lezzet Ustasindan Kurban Öncesi Altin Degerinde Tavsiyeler
Kurban Bayrami sonrasinda elde edilen kurban etlerinin dogru bir sekilde saklanmasi, etin bozulmasinin önlenmesi ve saglikli bir sekilde tüketilmesinin önemli oldugunu belirten 41 yillik kebap ustasi Dursun Göçenoglu, yaptigi açiklamada hem kurban keseceklere önerilerde bulundu hem de kebaptaki asirlik lezzetin sirrini et severlerle paylasti.
Kurban Bayrami için kesilecek kurbanlarin etleri kimi zaman kisa sürede tüketilirken kimi zaman ise gerektiginden fazla bekletiliyor. Oldukça hassas bir yapida olan kurban etleri dogru sekilde muhafaza edilmezse, tüketme esnasinda büyük saglik sorunlari ortaya çikarabiliyor. Birçok uzman, Kurban Bayrami’nda kesilen etin, oldukça kisa bir süre içerisinde su tutularak bir süre dinlenmeye alinmasini öneriyor. Kesilip su tutulan etlerin asla tekrardan posete ya da legene konularak buzdolabina yerlestirilmesinin sakincali oldugunu belirtiyor.
Vatandaslarin almak istedigi hayvanlari nasil seçilmesi gerektigi ve kesimden sonra etin nasil islenecegi konusunda sorun yasamamasi ve etin dogru pisirilmesi için Denizli’nin meshur kebapçisi Dursun Göçenoglu, Merkezefendi ilçesine bagli Saraylar Mahallesi 357. Sokakta bulunan Kebapçi Dursun isimli isletmesinde açiklamalarda bulundu. Kurban Bayrami’nda etin bekletilmeksizin birkaç saat içinde pisirilerek tüketilmesi, midede siskinligi basta olmak üzere hazimsizlik gibi sikintilara neden oldugunu söyleyen Göçenoglu, özellikle mide rahatsizliklari yasayan kisilerin eti 24 saat bekletmesi gerektigini belirtti.
Göçenoglu, kesim yapildiktan sonra etin içindeki su ve kanin önemli bir kisminin süzülmesi gerektigini, aksi takdirde etin hem lezzeti hem de ömrünün kisa olabilecegine dikkat çekti.
“Etimiz mutlaka bir gün bekletilmelidir”
Sektördeki 41 yillik isminin markaya dönüsmesinde kullandigi etin dogru kesimi ve dogru pisirilmesine baglayan Dursun Göçenoglu, “Kurban Bayrami yaklasiyor. Kurbanlari temiz yetistirebilen, dogal üretebilen ve bilinir yerden alinmasini tavsiye ediyoruz. 45 ile 60 kilo arasinda canli hayvanlarin Kurban Bayrami’nda tüketebileceginiz çok lezzetli bir et oldugunu söyleyebiliriz. Tabi bunun kesiminde de biçaklarimizin keskin olup, tek seferde alacak sekilde kesim yapmasi gerekiyor. Etimiz kesilmesinin ardindan hemen islem yapilmasi ve pisirilmesini tavsiye etmiyoruz. Etimiz mutlaka bir gün bekletilmelidir. Dinlendikten sonra hayvanin kani vücudunda olabildigince azaldiktan sonra isleme alinmasi daha saglikli oluyor. Çünkü suyu ve kani akmadiktan sonra direk islendiginde ve dolabimiza koydugumuz zaman, bakteri üretmesi ihtimalini daha da artiyor. Onun için bir gün bekletip, vücudundan kani süzülmesini sagladiktan sonra islenmesi gerekiyor. Bu islemlerin ardindan et daha uzun ömürlü ve saglikli bir lezzet veriyor” dedi.
“Etin kendi yagini kullanmalisiniz”
Iyi pismemis ettin birçok saglik soruna yol açtigini ve lezzetin az oldugunu, bu nedenle etin pisme süresi ve sicakligina dikkat edilmesi gerektigini dile getiren Dursun Göçenoglu, “Kurban eti lezzetli ve saglikli olmasi için etin kendi yagini kullanmalisiniz. Fazladan yag kullandiginizda bu durum çesitli hastaliklara sebebiyet verebilir. Zeytinyagi ve tereyagi kullanilabilir. Harli ates kullanmamalisiniz. Etin asiri pismesi saglik açisindan da zararlidir” ifadelerini kullandi.