Dogadan Sofralara Gelen Lezzetler
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi’nde yayinlanan bir arastirmada Erzurum’da dogal olarak yetisen ve sebze olarak kullanilan yöre bitkileri ele alindi.
Arastirma bulgularina göre; Erzurum’da çok sayida yöresel bitkinin insan beslenmesinde degerlendirildigi ifade edilirken, “Ülkemizde toplam sebze üretimi 17-18 milyon tona ulasmis olup, kisi basina sebze üretimi 300 kg civarindadir. Ancak, bu degerler Erzurum’un içinde bulundugu Kuzeydogu Anadolu Bölgesi’nde, Türkiye ortalamasindan oldukça düsüktür. Bölgede, kislarin uzun ve sert geçmesi, yazlarin kisa olmasi sebze ihtiyacinin daha çok baska yerlerden karsilanmasina neden olmaktadir. Bu nedenle yörede, sebze fiyatlari ülkemizin diger kisimlari ile karsilastirildiginda çogu zaman oldukça yüksektir. Bu durum, yöre insanim dogal olarak yetisen yabani bitkileri sebze olarak degerlendirmeye tesvik etmektedir.” denildi.
Çasir ve evelik ilk sirada geliyor
Arastirmada bu bitkilerin daha çok pisirilerek degerlendirildigi ancak, az da olsa baharat veya taze olarak da tüketildigi tespit edildigi hatirlatilarak, “ Solarak degerlendirilen bu bitkilerin yöresel adlari baga yapragi (Plantago majör), isirgan (Urtica dioica), (Sinapis arvensis), kuzu kulagi (Rumex acetocella), çasir (Prangos uechritzii), çiris (Asphodelus ramosus), (Rheum ribes), kus ekmegi (Polygonum aviculare), yarpuz (Mentha pulegium), pirpirim (Portulaca oleraceçasir maniasi (Pleurotus eringii), çayir mantari (Agaricus campestris)’dir. Incelemeler sonucunda, bu bitkilerin tüketim miktari ve metodu da belirlenmistir. Yöresel sebzelerin yaygin olarak pisirilerek tüketildigi saptanmisti. Bu bitkiler arasinda çasir ve eveligin tüketimlerinin daha fazla oldugu tespit edilmistir” ifadeleri kullanildi.