Uzmani Uyardi
Dünya çam balinin merkezi Mugla’da, çam balinin yaninda Türkiye’nin diger illerinde üretimi gerçeklestirilen ballarin analizi gerçeklestiriliyor. Gerçeklestirilen uzun bir tahlil sonrasi balin gerçek mi, sahte mi yoksa el yapimi bal mi oldugu tespit ediliyor.
Mugla Sitki Koçman Üniversitesi Ögretim Üyesi Doç. Dr. Ibrahim Kivrak, balin tadina bakarak sahte olup olmadigi konusunda karar vermenin zor oldugunu açikladi.
Doç. Dr. Kivrak, herhangi bir yerden bal alacak vatandaslarin mutlaka alacaklari ürünün etiketine, üretici firmaya ve barkotunun olup olmadigina dikkat etmeleri gerektigini açikladi.
“Türk Gida Kodeksi Bal Tebligine göre tahlil yapiliyor”
Doç. Dr. Kivrak, “Burada biz her türlü balin analizini yapmaktayiz. Burada Türk Gida Kodeksi bal tebligindeki C4 seker, seker profili, EMF, diastaz, prolin, elektriksel iletkenlik, fenolik maddeler gibi tüm parametreleri bakarak bal kalitesi ile ilgili analizleri yaparak müsterilere hizmet sagliyoruz” dedi.
Balin gerçek mi, sahte mi oldugu 12 ayri parametre ile belirleniyor
Bal ürününün analizinin zor oldugunu belirten Kivrak, “Balda, balin sahte olup olmadigina, seker beslemeli olup olmadigina, ya da tamamen el yapimi dedigimiz bal olup olmadigini bakiyoruz. Çünkü bal komplesk bir matris oldugu için, kompleks bilesenlerden olustugu için bunun analizi çok zor. 12 tane parametreye bakilarak balin sahteligi veya gerçekligi ile ilgili yorumlarda bulunabiliyoruz. Bunlardan ilk baktigimiz C4 seker analizi dedigimiz bu disaridan misir surubu gibi seker ilavesi var mi yok mu bunu anlamak için kullandigimiz bir analiz. Yine Prolin degeri, prolinbir aminoasit belli degerlerde olmasi gerekiyor. Balin tagsisli olup olmadigi konusunda bize bilgi veriyor. Diastaz dedigimiz enzim analizi yapiyoruz. Bu da balin tazeligi ile ilgili bilgi veriyor. Yine çam çiçek ballari ayirmadan elektriksel iletkenlik dedigimiz bir analizimiz var. Burada da 0,8 mikrosimens/cm alti çiçek, üstü çam bali olarak degerlendiriyoruz” dedi.
Tüketicilere tavsiye
Disaridan bal alacak vatandaslari uyaran MSKÜ Ögretim Üyesi Doç. Dr. Ibrahim Kivrak, “Maalesef bali tadina bakarak bir yorumda bulunmak mümkün degil. Mutlaka uzman kisiler tarafindan analizlerin yapilmis olmasi ve sertifikalarinin olmasi gerekiyor. Tüketicilere tavsiyemiz disaridan bal alacaklari zaman mutlaka etiketinin olup olmadigi, üretici firmanin gerçek bir firma olup olmadigi, karebarkotu varsa analizlerinin yapilip yapilamadigini kontrol etmeleri gerekmektedir” dedi.