Kayseri Mantisi 'Dünya 100' Listesinde
TasteAtlas platformu tarafindan kullanici oylarina göre hazirlanan dünyanin en lezzetli 100 yemegi listesinde Kayseri mantisi da 38. sirada yerini aldi.
Manti hazirlanirken hamurunun sert olmasi gerektigini söyleyen Asçi Gülcan Gören, “Kayseri mantimiz bildiginiz üzere dünya yemek listesinde ayni zamanda plakamiz da olan 38. siraya girdi. Mantinin önce hamurundan bahsetmek gerekirse, sert bir hamur olmasi gerekiyor. Hamuruna yumurta, tuz, su ve un katiyoruz ama özelligi sert bir hamur olmasi ve güzelce yogurulmasi gerekiyor. Kiymamiz da antrikot yagsiz kiymadan olusuyor. Kiymada baharat olarak toz biber, az karabiber ve olmazsa olmazimiz Osmanli mutfagindan gelen reyhanimizi kullaniyoruz. Güzelce harmanladiktan sonra küçük küçük çapraz sekilde kesiyoruz. Normalde bohça olarak sikiliyor ama Kayseri mantisini özel yapan çapraz sekilde sikmamiz. Biz çapraz sekilde çok minik, kasigimiza 40 tane giren mantimizi böyle hazirliyoruz ve sunuyoruz” dedi.
Gülcan Gören, mantinin hamuru ve kiymasiyla bir bütün seklinde lezzetli olmasi gerektigini söyleyerek, “Pisirilmesi noktasinda da suda pisiriyoruz biz. Köpük olana kadar iyice kaynatiyoruz. Burada sari köpügünün çikmasi lazim. Tereyagi yapiyoruz ve salçada kavuruyoruz. Salça için domateslerimizi yazin kendimiz baglarda yetistiriyoruz ve bu salçada da güzelce kavuruyoruz. Özellikle kaynattiktan sonra can suyu koyuyoruz biz. Sicak ve kaynar sekilde koymuyoruz, biraz can suyu ekliyoruz. Salça ile beraber toz biberi de kavuruyoruz. Kaynattigimiz mantinin suyundan aliyoruz ve biraz da ona ekleyip tekrar mantinin üzerine döküyoruz. Güzel bir sekilde afiyetle yiyoruz. Lezzetli manti bütün olmali. Hem hamurunun güzel olmasi lazim, hem kiymamizin güzel olmasi lazim ve özellikle biz reyhani bol koyuyoruz ve bol reyhanli daha güzel oluyor. Pisirilmesi de önemli tabi ki. Güzel piserse tadi da daha güzel olur” ifadelerini kullandi.