Tuzda Pisen Balik 'Lakerda'

Karadeniz’de en düsük bir kilogramlik palamutlardan özel islenerek hazirlanan ‘lakerda’ tezgâhlarda yerini aldi. Lakerdanin özen gerektirdigini, bundan dolayi zor ve mesakkatli oldugunu söyleyen balikçi Ibrahim Gündogdu, “Sinop’ta bunu yapmayan bilmeyen olmaz, bütün evlerde yapilir. Ben de onlardan ögrendim, nasil yapildigina baktim, zaman zaman kendimi gelistirdim, kendime göre de yöntemler buldum. Lakerda yapiminda baligin sertligi çok önemli. Sert olacak, kaya gibi olacak. Bir kilonun altinda olmayacak, balik suda gevsemeyecek yoksa dagilir. Bir kiloluk palamutlari üçe bölüyorum, daha sonra iligini ve kanini aliyorum. Çok önemli, ilik ve kan içinde kalirsa baligi bozar. Kanini iligini aldik, sürekli suyunu degistirmek kaydiyla en az 3 gün suda bekletiyoruz. Daha sonra tuza yatiriyoruz, iki gün de tuzda bekletiyoruz. Sonra çikartiyoruz ve kavanozlarimiza koyuyoruz. Ben ayçiçegi yagi koyuyorum arti olarak, hava almasini önlemek için” diye konustu.

Kavanozdan çiktigi an yenebilir bir ürün oldugunu söyleyen Gündogdu, “Kavanozdan çikarttiktan sonra önce distaki derisini soyuyorsunuz, kemiginden ayiriyorsunuz sonra küp küp dogranip yenir. Ben sade yiyorum, yaninda soganla birlikte. Pisirme yok, kavanozdan çiktigi an yenebilir. Zaten tuzda pisiriyorum ben bunu, tuzda pismis baliktir lakerda. Az tuzla yaparsaniz çok kisa zamanda tüketirsiniz, benim yaptigimi dolapta saklayarak 1 yil boyunca tüketebilirsiniz” seklinde konustu.

Yapiminin ortalama 10 gün sürdügünü söyleyen Gündogdu, emek isteyen bir ürün oldugunu bundan dolayi hazirlanmis lakerdanin 350 TL’ye satildigini söyledi.