Isletmelerin Salça Mesaisi Basladi
Gaziantep’te biber salçasi üretim tesisleri, vatandaslarin salça ihtiyacini karsilamak için yogun mesai harciyor. Isletmeler, günlük 20 tona kadar salça üretiyor.
Özellikle biber hasadi sonrasi salça üreticileri de yogun mesai harciyor. Salça üreten imalathaneler, kendilerine gelen biberleri çesitli süreçlerden geçirdikten sonra salçaya dönüstürüyor. Yaklasik 5 gün güneste bekletilen salçalar, sahiplerine teslim ediliyor. Sezon sonunun yaklasmasiyla vatandaslar kislik salçasini almak için salça imalathanelerine akin ederken, salça üreticileri ise yogun mesai harciyor.
“Yogun talep aliyoruz”
Vatandaslardan yogun talep oldugunu vurgulayan Salça Isletmecisi Mehmet Kaya, “26 yildir salça isiyle ugrasiyoruz. Sezonumuz açildi, her sene bu zamanlarda Gazianteplilerin salça telasi baslar. Biz de burada onlara hizmet etmeye çalisiyoruz. Salça Gazianteplilerin vazgeçilmezidir. Neredeyse bütün yemeklerinde salça kullanilir. Gaziantepliler salçayi çok seviyor. Onun için her sene bu zamanlarda salçaya yogun talep oluyor” dedi.
“Yurt içi ve yurt disindan talep aliyoruz”
Yurt içi ve yurt disindan talep aldiklarini ifade eden Kaya, “Almanya, Fransa gibi ülkelerdeki gurbetçilerimiz de gelip bizden salça aliyor. Türkiye’nin birçok kentinden salçamiza büyük bir talep oluyor” seklinde konustu.
“Günlük ortalama 20 ton salça üretiyoruz”
Günlük ortalama 20 tona kadar salça ürettiklerini belirten Kaya, “Gaziantep’te küçük aileler bile 100 kilo biber alarak bize getiriyor. Biz de onlar için bunu salça yapiyoruz. 100 kilo biberden 15 kiloya yakin salça çikiyor. Daha genis aileler ise 200-250 kiloya kadar salça aliyorlar. Günlük ortalama 15-20 ton arasi salça üretimi yapiyoruz” ifadelerini kullandi.
“100 kilo biberden 13-14 kilo salça çikiyor”
100 kilo biberden 13-14 kilo salça çiktiginin altini çizen Kaya, “Biberler bize Bursa, Kahramanmaras, Hatay tarafindan geliyor. Tarlada toplandiktan sonra bize geliyor, biz de bunu temizleyip ayikliyoruz. 100 kilo biber ayiklandiginda ortalama 13-14 kilo salça çikiyor. Bize gelen biberleri önce yikariz, kadinlar bunun çöpünü temizler. Makinelerde hijyenik bir ortamda teslim ediyoruz, makineden geçtikten sonra günese birakiyoruz. Hava sartlarina göre 7 güne kadar güneste kaliyor” ifadelerine yer verdi.
“Biberini getiren vatandaslar kilo basi 2 TL ödüyor”
Biberlerini getirip salça yapmak isteyen vatandaslarin kilo basi 2 TL ödedigini belirten Kaya, “Vatandaslar kendi biberini getirdiginde onlar için kilo basi 2 TL’ye salça yapiyoruz. Bizden direkt salça almak isteyen vatandaslara 12 TL’ye satiyoruz” diye konustu.