Tavuk Dönerden Ucuz, Kuzu Kelle Binbir Derde Deva

Sivas’ta kuzu ve koyun kellesi, yaklasik 2 asirdir sabah kahvaltilarinin vazgeçilmez lezzetleri arasinda. Kapagi çamurla yapistirilan, hava almayan tencerelerde, 16 saat pisirilen kelle, Sivas’ta ilgisini koruyor. Geçmisten günümüze her sabah namazindan itibaren yenilmeye baslayan kelle, öglen saatleri gelmeden tükenmis oluyor. Sabah yenildigi takdirde aksam saatlerine kadar tok tuttugu söylenen kelle sehir disindan gelenlerinde yogun ilgisini çekiyor. Protein deposu olarak görülen bu besin maddesi üretimindeki zahmetine ragmen düsük olan fiyatiyla da dikkat çekiyor. Bir tavuk dürümün 50 TL’ye satildigi günümüzde tam bir pismis kelle 40-50 TL arasinda satisa sunuluyor.

“Kuzu kelle 40, koyun kelle 50 liradan satiliyor”

12 yildir kelle satisi yapmakta oldugunu belirten Davut Sahapoglu, “Kelleler bize sehir içinden sehir disindan türlü sekillerde geliyor. Gelen kelleleri burada buz depolarinda bekletiyoruz, beklettikten sonra yumusamasi için çikartiyoruz. Sicak su içerisinde bekletiyoruz, ardindan duruluyoruz ve derisi yüzülecek hale geldiginde yüzüyoruz. Yüzülme islemi bittikten sonra tekrar soguk suyun içerisine giriyor ve her yeri yikaniyor. Tavalara çig halde diziliyor, tavalarin içerisinde bulunan su akip gittikten sonra tavalar firin içerisine giriyor ve 16 saat pisiyor. Tavalar hiç hava almayacak sekilde kapaklari çamurla sivandiktan sonra pisme islemine basliyoruz. Büyüklerimden duydugum kadariyla kellenin 200 yila yakin bir mazisi varmis. Sivas’a özgü olan kelle 16 saat piser. Içerisinde ki dil, göz gibi seylerde birçok kisi tarafindan sevilir. Suan gurbetçiler oldugu için asiri bir talep var. Kelle sabah 4:30’dan itibaren hazir olur, aksam saat 10’a kadar da devam eder. Hafta içi 200 civarinda kelle satarken, hafta sonlari 350, 400 arasinda satis yapiyoruz. Biraz önce bir aile geldi ve ilk kez tattilar, keske daha önceden tatsaydik dediler. Ekonomik durum belli oldugu için kelleye zam yaptik, kuzu kelle 35 koyun kelle 45 liradan satiliyordu, suan kuzu kelle 40, koyun kelle 50 liradan satiliyor. Tamamen protein yatagidir kelle, gözü, dili, beyni, bütünüyle protein içerir. Sabah kelle yiyen bir kisi aksam 4’e kadar tok bir sekilde durabilir” dedi.



“Ugramisken bir kelle yiyelim dedik”

Sivas’a köye gitmek için geldigini belirten Tugberk Özcan, “ ugramisken bir kelle yiyelim dedik. Benim bildigim kadariyla kelle Saat 8 veya 9 gibi yeniliyor. Sivaslilar kelleyi kahvaltida yiyor” seklinde konustu.

“Genelde her sabah kelle yemeye çalisiyoruz”

Her sabah kelle yedigini belirten Serafettin Çimen, “ genelde her sabah kelle yemeye çalisiyoruz. Normalde sabah namazindan sonra gelinirmis kelle yemeye. Bu konu hakkinda meshur bir söz de vardir ‘ gel gardas sana kelle kirdirayim’ diye, bu sözü söyler arkadasinin kolundan tutar kelle yemeye getirirdi. Bizde firsat buldukça her sabah yemek için geliyoruz. Herkese tavsiye ederim. Özellikle il disindan akrabalari gelenlerin, akrabalarini getirmelerini tavsiye ederim. Bizde arkadasimizi getirdik ilk defa kelle yiyor” dedi.

“Sivas’a gelsin ve kelle yesin”

Yurt disindan Sivas’a geldigini ve kelleyi çok özledigini belirten Yasin Saritepe, ”Sivas’a her geldigimizde bu lezzeti tatmaya çalisiyoruz. Bu lezzete hasret kaliyoruz. Kesinlikle herkese tavsiye ederim. Herkes kesinlikle Sivas’a gelsin ve kelle yesin” seklinde konustu.