Kapadokya Mutfagi Dünya 2.'Si Oldu

Yemek kitaplarinin Nobel’i olarak nitelendirilen Gourmand World CookbookAwards, 100’ün üzerinde ülkeden 227 farkli bölge, bin 558 bin kitap arasindan ’Ates, Hava, Su, Toprak: Derinlemesine Pisirme Yöntem ve Teknikleri’ kitabini ’A15 Cooking School (Asçilik Okullari)’ kategorisinde ikincilige layik gördü. Kapadokya Üniversitesi ögretim görevlileri Içigen ve Boyaci’nin hazirladigi kitap, geçtigimiz yil düzenlenen Gourmand 2021’de kazananlar listesine girmis ve bu yilki yarismaya dogrudan katilma hakki elde etmisti. Yarisma ve elde edilen basariyla ilgili açiklamalarda bulunan Sef Melih Içigen; “Profesyonel mutfaklarda baslayan yolculugumuzun akademiyle bütünlesmesi sonucu daha bilimsel hal alan kitabimiz, özellikle geleneksel pisirme yöntemlerini vurgulamasi açisindan son derece faydali bilgiler içeriyor. Eserimiz, dünyada yemek kitaplarinin Nobel’i olarak bilinen ‘Gourmand World CookbookAwards 2021’de kazananlar listesinde yerini daha önceden almisti. Bu yil bu basariyi ikincilikle taçlandirdik. Okulumuz ve bizler için oldukça gurur verici. Bu süreçte tüm destekçilerimize tesekkür ediyoruz” dedi.



Ates, Hava, Su, Toprak: Derinlemesine Pisirme Yöntem ve Teknikleri kitabi önsözü:

Ates insan için dogada var olan diger elementler gibi çok önemlidir. Primatolog Richard Wragham ’Insana dönüsmemizi saglayan sey yemek pisirmekti’’ diyerek atesin bulunmasi ve kontrol edilebilmesini büyük bir gelisme olarak degerlendirmistir. Atesi kontrol edilebilen insanlar temel ihtiyaçlarini giderebildi. Isinabildi, korunabildi, haberlesebildi ve çig yemekte zorlandiklari etleri daha rahat yiyerek sindirim sistemini rahatlatabildi. Evrimlesme, degisme, kendini gelistirebilme veya yenilenme surecinde olan insan atesin kontrol altina alinmasindan sonra farkli yollar aramayi hiç birakmadi. Ates üstünde pisen etleri avladigi mizraga geçirerek pisirmeyi veya isittigi tas üzerinde pisirmeyi deneyerek hep yenilendi. Dahasi ates ile suyun birlesimi, topragin kullanimi, kilden elde edilen çömlekte pisirme ve her zaman tüm bunlarin içerisinde olan hava sirkülasyonunun etkisi, pisirme evrelerinde hep vardi.