Güzel bir yemek dendigi zaman çocugu kisinin aklina kebap çesitlerinin geldigini aktaran Güçtekin, et seçimine yönelik tüyolari paylasti. Her seyden önce, tazeligin ana kriter oldugunu belirten Güçtekin, “Kebap yaparken ne tür etler kullandiginiz önemlidir. Ancak, ham maddenin taze olmasi çok daha önemlidir. Bir et parçasinin taze olup olmadigini anlamaniz son derece kolaydir. Kan ve yabanci sivi içermeyen, yüzeyinde mukus bulunmayan bir etin taze oldugunu söyleyebiliriz. Genç etlerin kebap için tercih edilmesi gerekiyor. Çünkü, en sulu kebaplar, bilhassa genç etler ile yapilir. Çünkü, bu tür etlerin daha az kizartma ve asitleme ihtiyaci vardir. Kebap için et seçimi yapmadan evvel hangi kebabi yapmak istediginizi belirlemelisiniz. Çünkü, yapacaginiz kebaba uygun eti satin almaniz gerekiyor. Bu konuyu birkaç örnekle açiklayabiliriz. Örnegin, bonfile biftek yapmayi düsünüyorsaniz büyükbas et almaniz gerekir. Buna ek olarak, küçükbas hayvan etinin daha çok lezzet katacagi kebap alternatifleri de vardir. Patlican kebabi basta olmak üzere sogan kebabi, acili kebap, kusbasi kebap gibi kebaplarin küçükbas hayvan eti sayesinde çok daha lezzetli olacagini söylemeliyiz. Kuzu eti birçok kisinin favorisidir. Bu noktada, bilhassa kuzunun kolundan, butundan veya dösünden faydalanmalisiniz. Bu sayede, çok daha lezzetli kiyma elde edersiniz. Buna ek olarak, kebabi ne zaman yaptiginiz da önem tasiyor. Örnegin, patlican kebabi yapmaya karar verdiyseniz yagli kiyma satin almalisiniz. Bunun yani sira, birçok kisinin favorisi olan kiyma kebabini yapmayi düsünüyorsaniz orta yagli kiyma almaniz dogru olacaktir. Et seçiminizde dikkat etmeniz gereken farkli hususlar da bulunuyor. Örnegin, etin içerisine tuz koymayi unutmamalisiniz. Çünkü, ete tuz dökmediginiz takdirde kiymanin ateste döküldügünü göreceksiniz. Ayrica, içerisine böbrek yagi konmus bir etin kötü bir tercih olacagini hatirlatmaliyiz. Çünkü, bu gibi hallerde, sisin üzerinde kebap durmaz. Kusbasi kebap seviyorsaniz küçükbas hayvanin butundan elde edilen dinlenmis bir etin sizin için en iyi seçenek olacagini ifade etmeliyiz” dedi.
