Asçilik Programi Ögrencileri, Vegan Mutfagini Ustasindan Ögrendi
Izmir Kavram Meslek Yüksekokulu Asçilik Programi ögrencileri, vegan sef Ümran Kirik’tan vegan mutfagini ögrendi. Yüksekokul, önümüzdeki yariyilda vegan ve vejetaryen mutfagi seçmeli dersini müfredata ekleyecek.
“Vegan mutfagi yayilmaya basladi”
Ögrencilere kendi isletmesinde hazirladigi ürünlerden bazilarini uygulamali olarak anlatan Kirik, “Benim vegan mutfagi üzerine bir isletmem var. Vegan felsefesine hizmet etmek istedigim için bugün ögrencilerle bir araya geldim. Istiyorum ki gastronomi alaninda vegan seflere de yer verilsin, sefler vegan mutfagini da ögrensin. Bugün ögrencilere kendi restoranimda yaptigim ürünlerden bahsettim, vegan mutfagini anlattim. Birlikte falafel, browni, humus ve mayonez yaptik. Tüm bu ürünleri vegan felsefesine göre hazirladik. Veganligin felsefesi; hayvanlarin caninin yanmamasi, sömürülmemesi, karbon saliniminin olmamasi, herkesin yasam hakkinin olmasi, dünyanin daha iyi bir yer olmasi üzerine kurulu. Vegan mutfagi yayilmaya basladi, çünkü veganlik artmaya basladi.
Bu yüzden pek çok isletme mutfaklarinda vegan mutfagina da yer vermeye basladi.
Dünya veganliga dogru gidiyor” dedi.
“Sektörde karsiligi var”
Izmir Kavram Meslek Yüksekokulu Asçilik Programi Ögretim Görevlisi Onur Özden de “Dünya üzerinde yeme-içme egilimleri degisim gösteriyor. Bunun felsefi ve çevre boyutlari da var ama gerçek su ki artik geleneksel beslenme biçimleri degisiklik gösteriyor. Vegan ve vejetaryen beslenme de daha çok ön plana çikti. Biz ögrencilerimize bu konulari teorik olarak anlatiyoruz fakat sektörde bu isi uygulayarak yapan Ümran Hanim’dan da destek alarak ögrencilerimizin vegan mutfagini uygulamali olarak görmelerini, sektörde islerin nasil yürüdügünü ögrenmelerini istedik. Bugün ögrencilerimizi vegan mutfakla tanistirdik. Önümüzdeki yariyildan itibaren geçerli olmak kaydiyla müfredatimiza seçmeli ders koyacagiz. Talep eden ögrencilerimiz, vegan ve vejetaryen mutfagi seçerek bu dersi uygulamali olarak isleyebilecek. Ögrenciler bugünkü deneyimleriyle vegan mutfaginda çalismayi sevdi. Çünkü onlar da biliyor ki sektörde bunun bir karsiligi var. Vegan ve vejetaryen ürünleri hazirlamayi bilen sefler tercih ediliyor” diye konustu.
Vegan asçilik programi ögrencisi
Ayni zamanda vegan olan asçilik programi 1. sinif ögrencisi Gözde Nur Ölüs ise “Ben vegan beslenen bir ögrenciyim. Bir gün izledigim bir belgesel sonrasi vegan olmaya karar verdim. Bugünkü etkinlik benim için güzel bir deneyimdi. Yaptigim yemegi yemek benim için mutluluk vericiydi. Normalde yaptigim yemekleri vegan oldugum için yiyemiyorum” ifadelerini kullandi.