GAÜN'de Baharat Çalistayi
Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Fitoterapi ve Tibbi-Aromatik Bitkiler Uygulama ve Arastirma Merkezi tarafindan, Gaziantep Büyüksehir Belediyesi’nin de destekleriyle hazirlanan baharat bitkileri ve baharatlarin üretimi-islenmesi-kalite analizleri-pazarlanmasi ile Gaziantep Gastronomisi’ndeki yeri ve önemi gibi konularin yer aldigi “Ipek ve Baharat Yolu Gaziantep Duraginda Baharat Çalistayi” gerçeklesti.
Prof. Dr. Özaydin, “Dogal dünyadaki sifalara akil, bilim, deney, laboratuvar süzgecinden geçirip faz yöntemleriyle bilimi katmak istiyorum. Dogada yetisen otlar, birçok hastaliga iyi geldigi herkes tarafindan biliniyor. Bagisikligi güçlendiren baharatlar, her mevsim ayri ilgi görüyor. Zengin iklimiyle birçok çesit dogal bitkinin yetistigi ülkemizde, sifali otlar diye tabir ettigimiz baharatlar sikça tercih ediliyor. Lezzetlerinin yaninda sagliga faydalari da saymakla bitmez” seklinde konustu.
Fitoterapi ve Tibbi-Aromatik Bitkiler Uygulama ve Arastirma Merkezi Müdürü ve Tarim ve Orman Bakanligi Gida isletmeleri ve Kodeks Daire Baskanligi Baharat Komisyonu Baskani Prof. Dr. Nazim Sekeroglu açilis konusmasinda baharatlarin tarihçesine, ülkemizdeki ve özellikle de Gaziantep ve çevresindeki önemine deginerek, eski çaglardan itibaren sifa niyetine kullanilan baharatlarin, koruyucu ve hastalik semptomlarinin azaltilmasinda destekleyici rol oynadigini söyledi.
Prof. Dr. Sekeroglu, “Gaziantep lokasyon itibariyle oldukça önemli bir pozisyonda, tarih boyunca bu önemini kurumus. Gaziantep Ipekyolu güzergâhinda ayni zamanda Baharat yolu güzergâhinda. Baharatlar, geçmisten günümüze önemini kaybetmemistir. Amerika’nin kesfi bile baharatlar sayesinde ortaya çikmistir. Gaziantep her gün yeni bir yönüyle kesfediliyor. Bugün Gastronomi turizmiyle dünya çapinda nam salan sehrimizin aslinda gerisinde baharatlar ve burada yani dogal ortamda yetisen sebze, meyve, dogal ortamlarda yetisen hayvanlarin etidir. Bu dogal yasam sahasini korumadigimiz, baharat bitkilerine ve baharatlarin kalitesine sahip çikmadigimiz durumda yarin gastronomiyi tehdit edebilir” ifadelerini kullandi.
Prof. Dr. Sekeroglu, Gaziantep’in gastronomi kenti olmasinin yani sira birçok sifali bitkininde yetistirildigini belirterek, “Kirmizibiber üretim alanin büyük çogunlugu Islahiye ve Kilis’te gerçeklestiriliyor. Nane üretim merkezi Nizip’tir. Ama ne aci bir durumdur ki, maalesef suan nane ihracat ediyoruz. Sumagi yine yurt disindan getiriyoruz. Ama bunlar ülkemizin dogal ortaminda yetisen bitkiler. Baharat, sadece cacigimiza nane atalim, pilava karabiber atalim veya tatlilara tarçin atalimdan ibaret degil. Sifali bitkilerdir ayni zamanda. Kanser denildiginde akla hemen zerdeçal geliyor, soguk alginliga karsi zencefil iyi geldigini herkes tarafindan biliniyor. Covid-19 ortaya çiktiginda ilk konusulan sey kekik yagi oldu. Önemli bir hazineye sahibiz. Hem kendi topraklarimizda yetisen baharatlar hem de baharat yolu üzerindeyiz. Üniversitemizde baharatlarla ilgili çalismalar her gün artiyor” diye konustu.
Çalistayin olusum sürecinden bahseden ve 3. Ulusal Botanik Bahçeleri Sempozyumu Düzenleme Kurulu adina konusan Büyüksehir Belediyesi Bitkisel Uygulamalar Sube Müdürü Banu Gökçek, katkilarindan dolayi Gaziantep Büyüksehir Belediye Baskani Fatma Sahin’e ve Rektörümüz Prof. Dr. Arif Özaydin’a tesekkür etti.
Çalisltaya, Tarim ve Orman Bakanligi Gida isletmeleri ve Kodeks Daire Baskanligi Baharat Komisyonu üyesi Ahmet Güngör, Ambalajli Baharat Üreticileri Dernegi (ABÜDER) yönetim kurulu üyeleri, Dogu Akdeniz Geçit Kusagi Tarimsal Arastirma Enstitüsü (Kahramanmaras) Müdürü Dogan Gözcü ile Tarim ve Orman Bakanligi’nin Gaziantep, Sanliurfa ve Kahramanmaras illerindeki temsilcileri, baharat üreticileri, baharat sektör temsilcileri, ögretim üyeleri ve ögrenciler katildi.