Rizelinin Pastasi 'Hamsikoli'

Karadeniz’in pastasi olarak sarkilara konu olan bir diger adi Hamsili ekmek olan Hamsikoli, Karadeniz yöresine ait yillardir tadini degistirmeyerek günümüze kadar geldi. Hamsikoli’nin yapilisinin kolay olmasindan dolayi yöre halkinda neredeyse herkes bu ürünün nasil yapilacagini biliyor. Karadeniz yöresine ait Hamsikoli bir çok yemek yarismasi programlarinda bile yer ediniyor.

Rize’nin yöresel yemeklerini ögrenmeye çalisip, Hamsikoli’nin nasil yapilacagini da kayinvalidesinden ögrenip yemegi yapmaya devam eden asçi adayi Neslihan Köseoglu bu yöresel besinin nasil yapildigini anlatti. Köseoglu, Hamsikoli’nin ana ögesinin adindan da bilindigi gibi hamsi oldugunu belirterek “Önce hamsileri kilçiklarindan tek tek çikardim. Pazi, sogan, havuç, maydanoz, nane ve baharatlari hazirladim. Ilk önce paziyi, yesillikleri suya bastirdim. Biraz suda beklettikten sonra paziyi ve soganlari tek tek yikadim. Havuçlari soyup kenara ayirdim. Naneyi, maydanozu güzel bir sekilde yikayip suda beklettikten sonra, ince ince hepsini kiydim. Bir kabin içerisine koydum. Içerisine yumurta, un, misir unu, siviyag, tuz ve baharatlar ekledim. Daha öncesinden ayikladigim hamsiyi de içerisine katarak güzel bir sekilde yogurdum. Daha sonrasinda da firin kabini alarak güzel bir sekilde döktüm ve biçakla kestim. Içini daha iyi kesebilmesi için daha sonrasinda da isitilmis firinina verdim. Siklik olarak ay da 1 veya 2 olarak yapiyorum. Esim ve çocuklarim da çok seviyor” seklinde tarifini verdi.